特色丰富的维吾尔族饮食文化

  　　饮食文化是作为民族文化的重要组成部分，饮食文化在民族的历史发展过程中扮演着极其重要的角色。在不同的地方就有不同的饮食文化，那么维吾尔族的饮食文化到底是怎样的？下面让我们一起来看下有关特色丰富的维吾尔族的饮食文化吧。

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 特色丰富的维吾尔族饮食文化

　　浅析维吾尔族的饮食文化

　　1、饮食结构

　　维吾尔族饮食，主食以面食为主，副食主要有肉类和水果，饮料以红茶和奶茶为最，而调料也是其饮食中的重要组成部分。

　　维吾尔族饭食多样，大米、小麦、玉米、高粱均可调制，但以面食为主，大米则使用较少，主要用来制作抓饭。常见做法有馕、颇罗、帕尔木丁、派提塔曼、曲曲、炮仗子、塔儿精、玉古勒、哈勒瓦、曲连、黄面、米肠、面肺、托克逊炒面、凉拌面、汤面、玉米糊等。

　　副食以牛羊肉小吃为常餐，多为羊、牛、鸡肉，部分地区常用鸽子入食。主要名菜有烤全羊、卡瓦甫、羊肉丸子、羊肉汤、羊肉桃仁、手抓羊肉、羊杂碎汤、大盘鸡等。维吾尔人钟爱水果，葡萄、苹果、西瓜、杏、无花果等均为常食之物，而且还做成干果食用，创造了独特的干果文化。食用的素菜有洋葱、胡萝卜、白菜、土豆、青椒等。

　　饮料以熬煮的奶茶、红茶为主，自家制作的酸奶也是家庭常备之物。

　　调料习用胡椒、辣椒面、孜然、洋葱、胡萝卜配制，辅以黄油、蜂蜜、果酱、果汁、酸奶、马奶，以加味增香提高食欲。冬季则常用胡萝卜酱、无花果酱、草果酱等为佐食之物

　　2、饮食方式

　　维吾尔族一般采用三餐合食制。日食三餐，即早、中、晚餐，其中早餐常吃馕和各种果酱、甜酱，喝奶茶、油茶；午餐吃各类主食和炒菜，常配以肉汤；晚餐吃汤面。馕为家庭里面常备之物，三餐均可食之。烹调方法以烤、煮、蒸居多。

　　3、饮食礼仪

　　维吾尔族特别讲究饮食礼仪。开饭前首先在毛毡上铺上一张彩色印花布即饭单，或称餐单。每人在饭前洗手，限洗三下，用干布擦干；吃抓饭时尚要修剪指甲。由长者坐上席，全家共席。饭前饭后由长者领作“都阿”（祈祷）。维吾尔族是一个十分热情而又好客的民族，每当客人来家里作客时，都会受到热情的款待。客人来到后，主人在门口热情迎接，互相问候并热情让座。随后请客人喝茶，并配上馕、方块糖、冰糖、葡萄干、杏干、瓜果及自家制作的各种小点心。喝过茶后，则上饭菜。菜肴的内容和口味常根据不同的客人来定。如果客人远道而来，则以“玉古勒”（银丝擀面）招待，利于解除疲劳；如果客人是熟悉的朋友或亲戚，常常根据客人的口味制作；如果来客属不同民族的人，常尽量照顾客人的习俗。馕、抓饭、油炸包子、拉条子、炒菜等是常见待客食物。饭后，则请客人喝茶或食水果。

　　客人也应遵循相应的礼节，如入坐定后向主人问好，离开之前感谢主人盛情款待，同时在吃饭过程中不能随便拨弄盘中食物，不能随意走近灶台，接受物品要用双手，碗中不要剩留食物等。

　　维吾尔族的特色饮食文化

　　 一、馕

　　是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久。馕是用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形。

　　馕多以发酵的面为主要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。馕的种类很多，皆因和面和添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。最大的馕为“艾曼克”馕，直径足有40-50厘米，是馕中之王。最小的馕为“托喀其”，做工较为精细，里面放油、牛奶、鸡蛋等，香脆，久储不坏、不干，见茶水就酥，是维吾尔族旅途生活中的方便餐，这种馕也作为节日食品。最厚的馕为“格尔德”（窝窝馕），厚约5－6厘米，中间有一个窝。此外，也用死面做馕，将清油或羊油揉入面里，擀薄后烤制；还有一种馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外还有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕，俗称“肉馕”，是馕中佳品。馕由于含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，也为其他民族所喜爱。

　　二、油塔子

　　是维吾尔族群众喜食的一种面油食品。它色白油亮，层次很细，香软油多而不腻。油塔子的制作十分讲究，先用温水加酵母把面和好，发约一个小时，然后将面平铺在案板上擀薄拉开，越薄越好，抹上羊尾油，入笼蒸。油塔子不仅是维吾尔族待客的一种上乘主食，也是街头的风味小吃，在新疆城乡这种面食到处可见。

　　三、抓饭

　　是维吾尔族群众最喜爱的传统食品之一，维吾尔语称“婆罗”，是用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、食油等原料作成的饭。因吃这种饭时多用手直接抓着吃，故俗称“抓饭”。抓饭的种类很多，除用羊肉做抓饭外，还有用牛肉、鸡肉、葡萄干、杏干、鸡蛋、南瓜等作辅料做成的抓饭，都有不同的特色。

　　抓饭味道鲜美、营养丰富，不仅是维吾尔族群众家里常吃的美味佳肴，也是婚丧嫁娶、逢年过节用来招待亲朋好友的理想食品。

　　四、拉面

　　是维吾尔族日常主食之一，深受维吾尔族人民喜爱，维吾尔语称“来格曼”，是用水和面，拉制而成，呈圆条状，拌菜吃。拉面的面柔韧细长，圆润滑爽，吃起来别具风味。

　　五、汤面

　　是维吾尔族日常的面食之一，品种很多，最具特色的是银丝擀面，维吾尔语称“玉古热”。这种饭和面时要放鸡蛋，面要擀得很薄，然后切成细条，一般用羊肉汤下面，另外将肉切成块或作成丸子，下到汤里，并放一些西红柿和香菜，这种汤面汤鲜、面软，容易消化，具有色香味俱全的特点，能消除疲劳，增进健康。

　　六、曲曲儿

　　是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃，类似汉族的馄饨。

　　先将肥羊肉切成小肉丁，再加洋葱末、盐、胡椒粉、孜然粉和少许的水拌和成馅。将和的面擀成薄片，切成方形片，将肉馅包在面片里。然后将曲曲儿下到肉汤里，汤里放些揉碎的薄荷叶或香菜末。皮薄馅嫩，散发出特有的香气，风味别具特色，十分爽口。

　　七、沙木萨（烤包子）

　　 是维吾尔族喜食的传统食品，是逢年过节，招待亲朋好友的佳品，也常用来作为红白喜事时互相馈赠的礼品。在新疆广大城乡巴扎的饭馆、食摊随处可见，不仅深受维吾尔人的喜爱，也深受新疆其他民族的喜爱。

　　沙木萨是在馕炕里烤制的，用未经发酵的面做皮放馅四边折合成方形。馅用牛羊肉丁、拌少许洋葱、孜然、精盐、胡椒粉和水拌匀而成。将包好的“沙木萨”贴在馕坑里，十几分钟即可烤热，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

　　八、帕尔木丁

　　是维吾尔族传统的风味食品。它的馅同“沙木萨”，做皮的面里要掺鸡蛋和油。皮擀成圆形、放馅包成马鞍形，沾醋贴在馕炕里，烤约20分钟，烤熟后色泽金黄悦目，皮酥脆，肉鲜嫩，嚼之香酥爽口。薄皮包子所用的原料与烤包子差不多，包子皮擀得十分薄，蒸熟后透过皮几乎可以看到里面的馅，其特点是皮薄肉嫩油多，吃时犹如包子皮溶化在嫩肉油香中一般。

　　九、薄皮包子

　　除单独食用外，还常和抓饭在一起混合吃，称为抓饭包子，这是维吾尔人上等饭食之一。

　　维吾尔族还有一种风味独特的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”（葫芦包子），馅用葫芦（这种葫芦，脖子长、皮呈酱黄色、略带甜味，是维吾尔族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少许洋葱、精盐、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。这种包子馅里汁多，咬一口其汁顺嘴往下淌。每当这种葫芦上市，维吾尔族便开始做这种包子，秋季还储存葫芦，以备冬季食用。

　　十、烤全羊

　　维吾尔人利用烤、炖等方法，可以用肉制作出多种各具特色的风味仪器。

　　烤全羊，是维吾尔族的一大传统名肴。在乌鲁木齐、喀什、和田等地的巴扎尔都可闻到它特有的香味。烤全羊不仅是街头的风味小吃，而且也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴，现在也成为高级筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睐。 推荐阅读：有关中国面食文化知识

　　有关维吾尔族特色饮食

　　1、水果

　　维吾尔族人民长期重视园林生产，绝大多数维吾尔族群众都有自己的果园，因而有常年食用瓜果的习惯，果园成为生活在塔里木盆地周围绿洲上的维吾尔族人的天然维生素宝库。从5月份成熟的桑椹、6月份成熟的杏子开始，各种水果接连不断成熟，一年中有近七个月的时间能吃到新鲜水果。

　　冬季还常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙枣、红枣、桃干等干果，因此，不少家庭有储存甜瓜、葡萄、苹果、梨等水果的良好习惯。据估计，维吾尔人每年食用的干鲜瓜果可达一、二百公斤。维吾尔族夏天常以瓜果代茶饭，以瓜果就馕吃，冬季常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。还喜欢用葡萄干、杏干等做抓饭，用葡萄、桑椹、苹果、海棠果、杏、梨、草莓、无花果、樱桃等做果酱。

　　2、饮料

　　维吾尔族传统的饮料主要有茶、奶子、酸奶、各种干果泡制的果汁、果子露、多嘎甫（冰酸奶，酸奶加冰块调匀制成，是维吾尔族最喜欢的饮料）、葡萄水（从断裂的葡萄藤中流出来的水，味酸，可治病）、穆沙来斯（用葡萄酿制的酒）等。维吾尔族在日常生活中尤其喜欢喝茶，一日三餐都离不开茶。茶水也是维吾尔族用来待客的主要饮料，无论何时去维吾尔人家里做客，主人总是先要给客人敬上一碗热气腾腾的茶水和端上一盘香酥可口的馕，即使在瓜果飘香的季节里，也要先给客人敬茶。维吾尔人多喜欢喝茯茶，至今仍是维吾尔人最喜欢的传统饮料。维吾尔族中年龄大的人喜欢在茶里放冰糖。

　　北疆的维吾尔人多喜欢喝奶茶。在乳类中维吾尔人尤其喜欢吃酸奶，夏季常以酸奶就馕吃。在农村忙季节，农民们常常带上酸奶、馕作为自己的午餐。家里来了客人，好客的主人也会捧出一碗酸奶来招待。

　　 维吾尔族传统的调味品主要有孜然、胡椒、辣面子、藿香、芜荽、黑芝麻（斯亚旦）、醋（斯日开）等。