老成都火筵鱼皮

有图有真相：

1乌鱼一条宰杀洗净后（约两斤重）锯掉鱼头

2 片鱼肉

3去掉鱼骨

4片下鱼片

5乌鱼已经变为四部分：鱼头和鱼骨、鱼皮、分开装的两片鱼柳

6鱼片切成小片以后准备码味，第一步加盐和一点点胡椒面

7加入料酒

8生粉（超级淀粉）

9拌匀以后静置几分钟

10兑香辣拌料（辣椒干碟子）

炒香的二荆条辣椒面和小米辣辣椒面按一比一混合以后加入黄豆花生粉

11加入汉源花椒面

12加盐以后拌匀

13锅内油温六成时下入码味的鱼皮油炸

14保持油温将鱼皮炸至酥脆后捞出

15炸好的鱼皮用筷子装盘

16撒上香辣拌料（辣椒干碟子）即可