说起这“小姐鱼”,恐怕很多在海边生活的人也不认识,它学名:繸鳚(suiwei),在我国主要分布在黄渤海域,有些地方管它叫“蝴蝶爷鱼”或“老头鱼”。这种鱼虽然在青岛海域多有分布,但因其产量较少,所以在一些小的鱼市很少见到,故大多数市民都不认识,就是偶尔见到恐怕也多不会买来吃,多数人有种习惯,不认识或没有吃过的东西,一般不会去主动尝试。其实“老头鱼”肉质细嫩鲜美非常好吃,红烧、清炖都异常美味,今天就介绍老头鱼炖豆腐的家常做法。
原料:老头鱼 豆腐 葱姜适量 香菜 盐 花椒 料酒 胡椒粉
老头鱼炖豆腐的家常做法:
1、“老头鱼”去内脏洗净,豆腐切块
2、锅烧热,加少许花生油,下葱姜煸出香味
3、加入鱼翻炒几下,淋入料酒,加开水
4、大火烧开转中火,加入花椒炖30分钟左右
5、待汤色奶白,加入盐调味,起锅加入香菜和少许胡椒粉即可
小提示:1、鱼在处理时一定要反复清洗,洗净血污2、加入开水,大火炖煮可让汤色奶白 善则通,学会旁通,你的菜谱就多了更多,也有更多的乐趣,试试看吧。
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