纯川味小面，干笋牛肉臊子面

没有面条，米粉也行，如果是绵阳米粉则最好。

绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”于是，刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。还没上桌，刘备及众将就闻到一股香辣的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭，刘备顿时来了精神，手下众将一个个也都神采奕奕。再看上下，水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也！”后来，四川民间争相仿制。在绵阳，在大街小巷，街道两旁米粉店都是清香扑鼻。

原料：牛肉、烟熏干笋

   配料：姜、大葱、蒜、干辣椒2个、花椒、豆瓣酱、八角2个、香叶、桂皮1块、草果1个、小茴香

   调味：生抽、老抽、料酒、冰糖、五香粉（或十三香）胡椒粉

1、干笋用清水浸泡一天，期间换水几次。

2、洗净牛肉。

3、牛肉和笋子切成小粒。

4、准备好姜、葱、蒜末。

5、锅里放油，热后用中火，倒入牛肉粒翻炒，刚开始会有很多泡泡，水份炒干会消失，牛肉要用油多炸一下，期间放入冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、草果和小茴香。

6、牛肉水汽炒干后，放入豆瓣酱。

7、继续翻炒 ，倒入干笋，再放生抽、老抽、料酒，最后放入胡椒粉和五香粉。

8、倒入热水，小火慢炖30分钟左右即可。

煮好面条，浇入牛肉干笋臊子，可以再根据自己的口味加入辣椒油、鸡精、盐和小葱等，味道更好哟。

小贴士：

1、因为是做臊子，所以油要比较多，炒牛肉粒的时候有点类似炸牛肉粒。

2、鸡精和盐在做臊子的时候不需要放，吃面条的时候另外再加就可以了。