韭菜辣皮子炒肉是新疆很家常的家常菜,不过,清真餐厅也有这道菜,就像汉餐中的辣椒炒肉一样的家常。但是新疆韭菜辣皮子炒肉是清真的,肉是羊肉炒的,辣皮子就是干红辣椒,这个一定得说清楚,因为菜谱里辣皮子,每个地方的差异和方言的不同,新疆习惯把干红辣椒叫做辣皮子,辣椒粉叫做辣面子。
新疆由于地域环境的影响,把一些常用的食材,叫法和内陆的不一样,新疆把外地叫做“内陆”了。新疆人把新疆以外的叫做“内陆、或者口内”,这不是贬义,只是新疆离外省太遥远了,至于我们去外省都比外省的出国都远!还有新疆在最西北的最边缘,也算是离大海最遥远的一个自治区。
新疆人习惯把植物油或者色拉油叫做“清油”。把洋葱叫做“皮牙子”,这是由于新疆是民族地区,而且民族众多,吃清油的多的叫法,新疆人习惯把猪肉、猪油叫做大肉、大油,也是由于新疆的民族太多,大部分人都吃清真,包括一些汉族人也是喜欢吃清真,而且新疆的清真餐厅多入汉餐餐厅。新疆人的好多习惯也是由于这里的老一辈新疆人(民族的除外),也是来自全国各地的汉族,也是把各自的生活习惯、方言带到这里的,互相融合在一起,才形成了新疆特有的生活习惯和特有方言。
主料:韭菜、羊肉
辅料:植物油、盐、辣皮子 、生抽、花椒粉、洋葱、大蒜
做法:
1、把韭菜洗净沥干水分,切段,辣皮子泡泡新洗净切段,洋葱切丝,大蒜切末、羊肉切丝
2、热锅凉油,油热7成下羊肉丝翻炒出水分出香味,下花椒粉翻炒均匀,加辣皮子翻炒出辣皮子的香味大约3分钟
3、加洋葱丝翻炒出洋葱的香味,加生抽翻炒均匀,加大蒜翻炒出香味,加韭菜、盐翻炒均匀,翻炒到韭菜断生变软即可
辣皮子一定得提前泡泡,这样炒出来很香不糊
羊肉得翻炒出香味,在加花椒粉,韭菜断生即可,不可久炒