白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
三黄鸡一只
做法：
1.三黄鸡收拾干净备用。
2.将三黄鸡放入加入温水的锅中。
3.加入葱段和姜片。
4.盖盖大火煮沸。转中火煮12分钟。
5.关火再盖盖焖10分钟。
6.将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。
7.再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。
8.去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。
9.将所有的蘸料放入碗中拌匀。
10.冷藏好的三黄鸡斩件。
11.码放好放入盘中即可。
