材料、绿豆250克、麻油30克、葵花籽油50克、砂糖80克、水饴或麦芽糖50克、咸蛋黄馅适量
1、将绿豆洗净,用冷水浸泡10小时左右。
2、浸泡过的绿豆,中间岀现小裂缝,此时可以去皮了。去皮比较麻烦,让绿豆在手心互相摩擦,多捏几次,多淘几下,就可以把大部分皮去掉了,讲究口感与卖相,可以将剩下的皮慢慢挑掉。锅内放冷水,将去皮的绿豆放在大碗里,用高压锅蒸熟岀气转小火23分钟即可。
3、用料理机加小量的水打碎。
4、将油放入锅内用冷锅冷油,开中小火把打碎的绿豆放到一起拌拌匀。加砂糖和水饴或麦芽糖拌匀之后将水份收干即可。
5、等绿豆泥收水成团,呈不粘锅的状态即可岀锅。
6、放凉至不烫手,将绿豆泥和一小块咸蛋黄50克量用月饼模压一下即可。(内馅可按自已喜好的各种馅料即可)
其实正宗的緑豆糕并不是绿色的哈
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