【花雕麻辣虾】

主料：白虾16只（约270G）

辅料：青花椒半杯，干红辣椒2杯，葱1根，姜4片，蒜4瓣

调味：花雕酒1/3杯，盐1茶匙

 

 

1.干红辣椒用清水冲洗一下，对半剪开备用

2.这是干燥的青花椒

这里的“杯”是指量杯，1杯大约240ML的容量

用量不需要那么精确，多点少点都行的，也可以根据自己喜好调整

3.白虾去除虾须，洗净后沥水备用

（虾脚我没去，根据自己习惯来就好。换成明虾啊什么的也都是可以的）

 

 

4.姜蒜切片，起油锅（大概2汤匙的油），放入姜蒜片爆香

5.加入干红辣椒和青花椒中小火翻炒，炒出香味（会觉得有点呛）

如果怕炒糊的话可以在步骤1、2用清水浸泡至干辣椒和花椒都吸水变软后沥水了再炒

把辣椒和花椒盛出（漏一两颗花椒在锅子里也没关系的），余油留在锅内继续用

6.余油烧热，放入准备好的虾炒至卷曲变色，外壳有一点点脆的状态

 

7.加入步骤5盛出的辣椒和花椒翻炒，烹入1/2杯花雕酒，撒上1茶匙盐，炒匀

8.葱切成葱花，起锅前撒入，翻炒一下后起锅即可