豆沙饼

 

参考份量：9个

 

材料：

糯米粉 ------200克

粘米粉 ------20克

玉米淀粉 ------30克

水------203克（水量请按粉的吸水性加入）

豆沙馅------225克（分成25克/每个，共9个，备用）

食用油 ------适量（煎用）

 

注：

A关于配方里的粘米粉~~粘米粉即大米粉。我按200克糯米粉10%的比例加入了20克的粘米粉，是为了成品糯米饼的口感不至于太过软糯。不过，口感的东西真的是很主观的，有些人就喜欢全糯，那么可将配方里的20克粘米粉等量换成糯米粉即可。

 

B关于配方里的水~~有些人喜欢用开水和面，也有人喜欢用暖水和面，而我喜欢用冷水和面，这里没有什么对与不对。各地、各家的饮食文化差异，百家争鸣是必然的事，不能要求一致统一，不是嚒？

 

制作步骤：

1将糯米粉+粘米粉+玉米淀粉过称，混合在一起。见图1

 

2加入清水，将糯米粉混合物揉成一个光滑的面团，面团的柔软度与用来制作糯米汤圆的面团一致。揉好面团后，盖上保鲜膜，静置约大半个小时。见图2

 

3将面团平均分成9份，豆沙馅也准备9份（豆沙馅的具体克数见材料表）。 见图3

 

4 取一份面团包一份豆沙馅。 见图4

 

5收口后，将其轻轻的按扁、要按扁，要按扁（重要的事讲三遍），放入盘中备用，盘里要记得撒些干粉（糯米粉）防粘。防粘用的糯米粉不在上述配方表里，请自行添加，克数随意。见图5-7

 

6全部整形完毕后。开中火，加热不粘平底锅，锅里倒入油，油要多一些（比平常煎饼的油要多），放入糯米饼煎制。 见图8

 

7煎至两面浅金黄色即可，注意一下哈~是浅金黄色。若煎太久，里面的馅会膨胀，会爆馅的。另外，之前说的锅里的油多一些，也正是这个原因，油多受热会更均匀些，更易熟