笼仔饭是广东汉族传统名小吃，荷叶笼仔饭（我用了粽叶）香喷喷，味道浓厚，可以有香菇、可以有腊味、可以有花生，可以有鸡肉，可以有排骨等等，浓香中飘着荷叶粽叶的淡淡清香。据说笼仔饭是由广东的传统小吃糯米鸡演变而来......
主料：
金钩（即虾米）------适量（用少量花雕酒+少量白糖，浸泡超过30分钟，备用）
去骨鸡腿肉------约320克 （大鸡腿2个或着小鸡腿3个左右）
糯米------300克 （洗净，用清水浸泡过夜）
香菇 ------适量 （泡软，洗净，备用）
红豆------1勺 （洗净，放小锅里，加清水煮沸后，浸泡过夜，备用）
鸡腿肉的调料：
酱油 细砂糖 姜丝 玉米油 蚝油 玉米淀粉1勺
辅料：
粽叶（或者用荷叶）
制作步骤：
1 各项材料按上述配方表，该洗的洗、该浸泡的浸泡，准备就绪！
2 将鸡腿肉去骨洗净后，用酱油、细砂糖、姜丝、玉米油、蚝油，先搅拌均匀；再加入1勺玉米淀粉，再拌匀； 放冰箱冷藏腌制过夜，备用。 见图1
3 将已泡软的香菇+已腌制过夜的鸡腿肉，二者混合搅拌均匀，备用。 见图2
4 金钩即虾米，用少量花雕酒+少量白糖，浸泡超过30分钟，备用。见图3
5将已浸泡过的糯米用网筛去水后，倒入一小勺酱油，拌匀。 见图4
6 将所有材料全部倒入一起搅拌均匀。 见图5-6
7 蒸笼里铺上粽叶或者荷叶，倒入各项混合物。 见图7
8 盖上蒸笼盖，上锅蒸，大火水开后，转中火，1小时即可（期间最好避免开盖，以免散发了蒸笼里的蒸汽而导致表层的糯米水份不够，口感偏硬）。
9 蒸熟后，记得翻拌一下，撒上葱花，即可开吃！
备注事项：
A腌制鸡腿肉里的玉米淀粉是必须的，有玉米淀粉的鸡腿肉口感润滑。
B红豆必须煮开后，浸泡过夜，备用，不然很难蒸透。
C 参考份量：我的蒸笼尺寸是内径24cm；以上材料表里各材料混合后，蒸好的糯米饭就是成品图片上的这样一笼！
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
