这道美食不仅味道绝佳,而且营养价值也非常高:鱿鱼是一种海鲜类的食材,其富含蛋白质、钙等多种人体所需的营养成分,含量极高但脂肪含量极低,具有滋阴养胃、补虚润肤、解毒排毒、延缓衰老等的多种功能。腰花其实就是猪肾,猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,具有健肾补腰、和肾理气之功效。正是由于它这样受人欢迎,回家当然要尝试一下了。
注意:
首先是鱿鱼和腰花的处理:鱿鱼先要除去表面的薄膜, 再打上麦穗花刀,切成小块,放入锅中焯水,微微打卷后马上捞出;而腰花呢,一定要将肾上腺割除干净(也就是对切开来表面上的白色纤维膜),处理好后也同样打上麦穗花刀切成小块,这时我们可以放入适量的啤酒腌制一下去除腰花异味,再去焯水, 腰花一变色后就要捞出;
其次就要在爆炒前准备好碗汁:将姜葱蒜片、辣椒段、生抽、料酒、盐、淀粉,还需加入点糖、蚝油来增加鲜味,调整好碗汁备用;
最后就是爆炒了,炒时搭配上新鲜上市的蒜苗, 为了保持食材的鲜嫩须大火快炒,注意火候,让汁均匀挂在食材上。
【鱿鱼爆腰花】
制作: 鱿鱼 腰花 蒜苗 姜蒜 红辣椒 啤酒 生抽 蚝油 料酒 糖 生粉 油盐
制作: 1. 准备好原材料; 2.腰花块放入些啤酒腌制一下; 3. 将蒜姜片、红辣椒段、盐、生抽、蚝油、料酒、少许糖和适量盐放入碗中; 4.再加入1勺淀粉和适量的水调拌均匀成碗汁; 5. 烧锅开水,将鱿鱼放入里面焯烫; 6. 鱿鱼刚刚打转后就马上捞出;
7. 再将腰花也放入里面焯烫; 8. 腰花变色后也马上捞出; 9. 取干净锅, 放入适量的油, 下入蒜苗段翻炒; 10.蒜苗翻炒半熟时放入刚刚焯过水的鱿鱼和腰花翻炒; 11. 翻炒均匀后倒入碗汁; 12. 大火收汁即可;
13 盛入盘中,端上桌了。
小贴士:
1. 鱿鱼要去除薄膜, 再切上花刀;腰花对半切开后,切去中间的白色薄膜,再在表面打上花刀,用啤酒腌制帮助去除异味;
2.鱿鱼和腰花都需要提前炒烫, 焯烫的时间不易过长,以鱿鱼微微打卷和腰花刚变色就需马上捞出;
3. 爆炒前要准备好碗汁: 蒜姜片、红辣椒段、生抽、料酒、蚝油、糖和盐放入碗中, 再加入适量的淀粉和水搅拌均匀;
4. 爆炒讲究大火快炒, 先炒蒜苗, 炒到半熟时加入焯烫过的鱿鱼和腰花, 再倒入碗汁, 大火煮开后收汁即可, 时间不宜过长, 避免腰花和鱿鱼老了。
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