酸辣粉

                        

材料：红薯粉条、花生、榨菜、芹菜、蒜、青花椒粒、葱、花椒粉、辣椒粉

 

调味料：盐、糖、蔬菜味精（或鸡精）、味极鲜酱油、香油、醋

 

准备工作：1、红薯粉条凉水泡软后，洗净，凉水煮开，锅开后关火。

 

         2、花生有少许油炒熟碾碎、榨菜、蒜、芹菜和青葱切碎。

                 

 

 

酸辣粉做法第一步青花椒的处理：将青花椒炸出花椒油，花椒在油锅中变色后捞出，不要变黑，只要变成浅褐色就可以了，捞出后过重的油继续加热，炸过的花椒粒切碎备用，酸辣粉的味道就靠这点花椒碎了。
                  

 

酸辣粉的调味料制作：

                1、取一空碗，碗底放入花椒粉、辣椒粉、蒜碎、再把切碎的青花椒碎放进碗中将炸好的花椒油泼入，将蒜泼香，即可。

 

                2、放入芹菜碎和盐、蔬菜味精、糖和香油。

 

               3、调入味极鲜酱油。假如喜欢吃酸辣粉的这个时候可以把醋也放进碗中。

 

                4、将泡软的红薯粉条直接捞进碗中。放上花生碎、葱碎、榨菜碎、芹菜碎，再舀一点泡粉条的开水，即可。

                 

 

 

              一般的酸辣粉用的都是比较细的红薯粉，或者干脆就是红薯粉丝。

 

              其使用粗红薯粉条，味道更好！口感筋道。

 

              调料里一定要有青花椒！这才是麻辣粉好吃的重点！

 

               麻辣粉不需要太油，口感清爽一些更能让舌尖体会到极致的麻辣。

 

              所以泼底料的时候一点油即可，把蒜香泼出来，香油也只需2、3滴。

 

              芹菜碎必须要有，提香味。还有榨菜碎和花生碎一定要放，传统嘛。

 

              要吃酸辣粉，简单，一勺醋添加进去就可以了。