酸梅酱，正宗制作方法

材料：酸梅10斤 冰片糖5斤 白糖1斤 糖精4克 姜丝半斤

做法：1、酸梅洗干净用刀拍扁，用开水煮5分钟捞起待用，水倒掉。

     2、先把姜丝炒香，再放半斤水和糖一齐煮。

     3、至糖完全融化时加进酸梅，边煮边搅拌至糊状，最后下糖精。

 

要点：开水煮梅去其酸苦味，炒姜丝为了增香，片糖砂糖搭配效果更好。因为梅的味道太苦涩，所以要放糖精。

 

附：酸甜汁配方及工艺

茄汁1斤 浙醋2支 糖2斤 水2斤 生粉适量

 

将茄汁、浙醋、糖、水同煮至糖融化，再加入圆椒、洋葱，最后生粉勾芡。亦可根据口味加入西柚汁等调味。

此汁可作为酸甜骨、咕噜肉、西柚鸭使用。