陕西辣子油最霸道的做法

经常看到有人问：“辣子油怎么做才又红又香又辣”？

首先我们需要准备的材料有（这里以开店为主要对象，家庭操做按比例配料配量）：纯菜油十斤，朝天椒半斤（粉成粗片），陕西长线椒六两（粉成中粗），新疆袍椒七两（粉成细面），混合大料面半斤（草果一两，花椒一两，八角一两，桂皮半两，小香半两，甘草半两，香叶半两，最好提前泡湿再炒干，最后再粉成细面。一次可以按比例多准备几份，方便以后再用），葱两根，葱白切细未，葱叶切成段，生姜三两，一半切末，一半切片，蒜辦十粒切成末，白糖一两，白酒或陈醋二两，生芝麻二两，熟牛油半斤。

热锅入油并放入葱段姜片同时加热，当油冒烟葱姜炸至焦黄时，关火并捞出葱段姜片，然后再下入芝麻炸。

另备容器，倒入粗辣面，当油锅中的芝麻变黄（略显焦黄）时，用二斤左右的高温（大约一百八十度）油激香辣面，并投入牛油（切成小块）搅拌融化；当锅中油温再次降低后（大约一百五十度左右），投入中粗辣面并搅匀炸黄，随后倒入葱姜蒜末炸香，然后再加入大料面搅匀炸香。紧接着再将两种辣子油合二为一，这时油温大致下降到一百至一百二十度左右，再将细辣面添加进去并搅匀，之后依次放入白糖和白酒或陈醋（凉拌用白酒，如凉皮、凉面一类，热食用陈醋，如调面、砂锅之类）激香辣子油，加盖焖闭三四个小时之后就可以了。当然焖闭的时间久一些，效果会更好！