(大厨秘笈）大厨自制酱汁—

【配方】

洋葱500克，蒜子600克，西芹500克，柱候酱1千克，干葱600克，黑椒末400克，沙嗲酱500克，砂糖500克，美国辣椒仔120克，色拉油150克，黄油20克。
【制作】

洋葱、蒜子、西芹、干葱分别切碎放在烧至四成热的色拉油，黄油中中火煸香，再放柱候酱、黑椒末、沙嗲酱小火5-6分钟炒匀，最后入砂糖、辣椒仔翻匀出锅即可。用来做菜的时候可以加入蚝油、黑椒粉、洋葱、酱油等来调味。
【味型】

口味辛辣，酱香味浓。
【适用菜品】

多用于肉菜，如“黑椒煎羊排”；也可用于海鲜菜，如“黑椒煎八爪鱼”。
【保存方式】

可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。

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