青哥
爱猫也爱美食，擅长发现各种街边美食和与吃有关的趣事。
细数自己去过的各种大小餐厅，似乎只要店名里有“三姐妹”的，都很有故事。最近，一家由三个亲姐妹开的馄饨店越来越火，俨然成了很多野猫子吃货的深夜食堂。
这家馄饨店在江城路412号亿超眼镜店旁的小弄堂里，既没有招牌，大众点评上也找不到，吃货们给它取了很多名字，“三姐妹馄饨”、“江城路馄饨”、“弄堂馄饨”、“无名馄饨店”……
白天，从店门口路过时匆匆瞥一眼，价格牌上的菜单普普通通，丝毫不觉得有什么特别吸引人的地方让你停下脚步。
可是，一到夜里，这个小店就变得精神抖擞。客人进进出出，吆喝声此起彼伏，空气里弥漫着猪油和卤味的温润香气，店里的客人吃得悠哉悠哉面带满足，店外也或坐或站到处是人，既有等位的客人，也有不少等着拿货的外卖小哥，小小的弄堂里完全就是另一番充满烟火气的热闹景象。
这家店真正的名字叫“祝家馄饨”，是家正经八百有执照的小吃店，店名就在执照上，只是很少有人注意罢了。
店里的三姐妹在七个孩子的大家庭里分别排行老三、老四、老五，老五上个月刚刚过完57岁生日，三个姐妹加起来刚好180岁。
（从左至右，分别为三姐、四姐、五妹）
我第一次到店里采访，遇到的是三姐，三姐说：“采访的人都来过好几批了，不要再采访了，我们庙小，客人多我们吃不消的，前阵子有个电视台来，跟着我们拍了三天，连小飞机都用上了，阿五去买菜都跟着。”原来，这三姐妹早已经是夜猫子吃货界的网红，抖音上有好多她们的视频。
店里卖的东西种类不多，如果是第一次来，通常只会点价格牌上的馄饨、煎饺、牛肉和拌面，知道点茶叶蛋、千张包、猪脚、鸡爪、大排、拌川、片儿川的客人基本都是回头客。发现这些隐藏菜单固定过程就是，吃着吃着发现隔壁桌的人吃啥这么香，也来一份尝尝吧。
馄饨有大小两种，小馄饨轻盈飘逸，呈现似空心非空心状，适合做点心，
大馄饨饱满扎实，皮子吃口好，略带韧性，香！
如果意犹未，可以再配几个煎饺，煎饺都是现点现煎，高温混着油香，在锅里滋滋滋几分钟以后，饺子会有一个脆脆的底壳，咬开后热气呼呼溢出，还有烫嘴的鲜美汁水。
三姐神秘地说，吃煎饺一定搭配店里免费的“海鲜汤”，原来，所谓海鲜汤就是紫菜、虾皮、榨菜、酱油、味精、香葱，加一点熟猪油，虽然只是用开水一冲，却是简单纯美，分明就是小时候的味道。
美食家蔡澜先生推崇的猪油，在这里有特别的用法，猪油一直用白碳煨着保持热度。
相比之下，凝固的冷猪油香气散发缓慢，只有一勺滚汤的猪油淋在碗里，葱花和面才会立刻香气四溢，顿时就有了灵魂。
这些简单的食物让夜猫子吃货们吃得落胃又舒坦，很多吃货会从很远的地方赶来，从湖墅南路赶去的算是近的，从萧山、转塘等地方开好几十公里车来吃的大有人在。有一个泰国妹子经常来杭州看男朋友，每回只要一下飞机，就和男友直奔这里。
可三姐说起来，店里的食物都没啥花头，没用什么高级食材，皮子只在一家店定做，菜自己洗，肉馅新鲜，现做现吃，也就是普通老杭州人的做法。
店里也没有任何有科技感的设备，一大堆大红大绿的暖水瓶，煤饼炉上有的烧着开水，有的煮着冒着热气的茶叶蛋，让人觉得好有年代感。
茶叶蛋的配料其貌不扬，可店里有独门秘方，有时一整盆晚上都不够卖。
和三姐聊开了就发现，虽然不少自媒体写过祝家馄饨，但有些情况还是和事实有出入。祝家馄饨并非一家开了三十几年的老店，以前在不远处另一个弄堂里开了六七年，搬到这里之后，又开了三年。
可真正有年头的是店里老五的手艺，老五17岁时就开始在建国南路的社区店做面点师，最早的时候，每月的工资才二十几块，那时油条只卖3分钱，馄饨才8分钱
老五勤快又好学，每天夜里12点上班，50斤一包的面粉一次要卸5包，每天干到筋疲力尽，累到一睡就醒不过来，都要靠妈妈叫醒。后来老五的师傅要带她去美国工作，一万人民币一个月工资，她胆子小，没敢去，就在杭州做这一行快40年。
现在，老五相当于是店里的“技术总监”，馅料的调味、配方都由她掌握，还要负责进货，肉店里绞肉馅儿都是她亲自盯着，虽然店小，老五对食材也是有要求的，料酒一定要买壶装的正牌货，塑料袋装的便宜货她根本看不上。
店里的卤煮脚很受欢迎，经常有客人吃一个打包五个，或者十个。
街边小店一般不会讲究出品造型，可三姐妹却为卤煮脚配了一个保温袋，技术总监的解释是，猪脚冷了不好吃，但是，从大锅里捞出来加热容易把酥烂的猪脚弄散，没了卖相的猪脚，客人哪来胃口。
（三姐在洗保温袋）
三个姐妹做事很齐心，从来没有因为钱的事吵过架。店里的工作三个人“两班倒”，老五一早会做好全天营业的准备工作，四姐爱打麻将，每天打过几圈麻将，就有了精气神儿，晚上和三姐一起上夜班。三姐说，别看生意红火，细算也赚不了大钱，虽说表面只有三个人，可帮忙的人却不少。
三姐夫和四姐夫晚上固定会来帮忙，三姐夫擅长做煎饺，
四姐夫擅长烧面，他烧的拌川口味地道，锅气十足。可他们俩也没法专职干一样，哪里需要，立刻就要顶上，扫地、擦桌子、收碗筷，统统要干。
街坊邻居也会帮忙，店里人多的时候忙不过来，像冲开水，端馄饨之类的活，和邻居招呼一下，邻居马上就来帮忙，有时说都不说，邻居默不作声的就给干了。
三姐说，多亏这些几十年的老邻居，一直都很帮她们三姐妹。晚上店门口难免会有些吵，离他们最近的邻居竟然为了她们搬了床，把卧室换到了另一个房间。
我问三姐，帮忙的邻居有工资么？她说，当然有。我很好奇工资是多少，三姐故作神秘的说，每个月32号发。
有人形容三姐妹抽着烟捞馄饨的样子像“像低配版包租婆”，其实她们每个人都可亲可爱，她们叫的出很多客人的名字，知道他们的喜好。夜里讲话特别大声的客人，她们也客气的提醒他们注意，我在店里呆了一个晚上，觉得这个夜晚弄堂里的众生相特别有老底子墙门里的生活感觉。
三姐提醒吃货们，店里并不是24小时营业，一般是早上7点开始营业，凌晨2点打烊。如果遇到特别晚到的客人，忙到三四点都收不了工，只要有吃的，肯定不让你饿着回家。
联系客服
