随着生活水平的提高,年夜饭的档次也一年比一年高,谁家的餐桌上都少不了鸡鸭鱼肉。营养师提醒说,烹制年夜饭要注意均衡营养、合理搭配,吃出美味、吃出健康。 荤素搭配要合理。过年前后,几乎顿顿饭少不了鱼肉,年夜饭更是丰盛,很容易造成蛋白质过剩、脂肪过剩,容易导致血压、血脂异常。 如今高尿酸的人、肥胖的人越来越多,此类慢性病患者尤其注意不要喝啤酒、不要吃太多海鲜、豆制品、动物内脏,少喝荤汤,菌菇类食物嘌呤含量高,也要少吃。 多蒸煮拌烩少煎炸。许多人喜欢炸莲夹、肉丸子、小酥肉等,甚至炖一锅肉汤,把素菜荤做,炒青菜时不仅放油多,还要浇上一勺高汤,虽然吃的是素菜,但是同时摄入了大量的脂肪,对健康非常有害。 因此,炒菜用油要限制,一餐不超过10克,相当于1汤匙。 凉菜最好素一些。过年的冷盘多是烧鸡、牛肉、板鸭等,会摄入大量的盐,对高血压、心脏病、糖尿病患者不利,加剧了蛋白质过剩。 较好的选择是生拌蔬菜、蘸酱蔬菜,用这些清爽的食物开胃,可以保证一餐中的维生素和膳食纤维摄入。 尽量不喝碳酸饮料。应以菊花茶、温开水、新鲜的果汁、菜汁为主,但果汁也要限量,肥胖者、高甘油三酯、高血糖的人不宜多喝。碳酸饮料最好别喝,酸奶可以喝,但也要控制量。 糖尿病、脂肪肝、痛风病人、高尿酸血症最好以茶代酒,也可以菜汁代替,苏打水可以促进尿酸的排泄,高尿酸血症者可以此代替酒类。 适当加入粗粮。在年夜饭的餐桌上适当加入一些粗粮如薯类、豆类是很有必要的。 如果摄入的高蛋白食物过多而缺乏碳水化合物的食物,不仅于消化系统无益,其中的蛋白质还会被浪费并产生代谢废物。 (郑大一附院副主任营养师陈改云)(完) |
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