不知道你有没有过这样的经历,明明炖煮了很久的五花肉,出国时候却还是很硬,一点都不软烂,明明是跟着教学视频一步步做的,到底问题出在哪里呢?
山楂干
其实想要炖出软糯鲜香的红烧肉,大厨建议你只需要放多一味调料即可,那就是山楂!
为什么放山楂这种天然调料就很容易炖出理想的红烧肉呢?其实是因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,可以促进脂肪的分解。同时山楂酸还可以提高蛋白分解酶的活性,两者同时作用,就会使我们炖的肉更加容易烂、易熟,同时肥而不腻。
下次炖肉的时候赶紧试试吧,不过不要放太多,一次方2-3片即可。
接下来大叔分享一个我炖五花肉的菜谱,希望大家喜欢。
五花肉1斤
姜片、葱、八角、桂皮、香叶、豆蔻和山楂适量
料酒、花雕酒适量
盐、糖
做法有两种,一种是高压锅做,另一种使用传统的砂锅来做。
1.高压锅做法
猪肉冷水下锅,加料酒、姜片和葱焯水,撇干净浮沫后,焯水的原汤可以保留。
喜欢甜口的可以炒个糖色,用冰糖或者绵白糖,加油和水在锅内不停翻炒,等到颜色变棕红色就可以,糖色就做好啦,可以下入猪肉翻炒上色。
不喜欢甜口的可以用老抽来代替糖色。翻炒后加入桂皮和八角、香叶以及生抽老抽和山楂,豆蔻可以增香也可以加一颗,再加入刚才的原汤,不想用焯水的水的话可以用开水代替。水没过猪肉即可,然后大火烧10分钟左右,这个阶段是为了给五花肉上色。
十分钟后转入高压锅里,上汽后压25分钟,这时候肉就软烂了,挑出那些香料渣,再转移到刚才的锅内大火收汁,加葱末或者芝麻等即可。
这种方法的优点是快速高效,缺点是不太入味。
2.砂锅做法
砂锅或者铁锅都可以,炖肉很香,是高压锅所不能比的。
步骤其实都一样,焯水--炒糖色--翻炒上色--下香料和调料--加开水烧开,烧开后盖上盖子小火焖1-1.5小时即可,最后加盐调味再焖5分钟。
这种做法优点是色香味俱全,软糯鲜香,缺点就是花费时间比较长,需要耐心看着火。
以上就是我分享的炖五花肉的方法哦,欢迎各位在家尝试,喜欢美食的可以关注我,每天分享不同美食制作,特别是西餐美食。
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