不知道你有没有过这样的经历，明明炖煮了很久的五花肉，出国时候却还是很硬，一点都不软烂，明明是跟着教学视频一步步做的，到底问题出在哪里呢？
山楂干
其实想要炖出软糯鲜香的红烧肉，大厨建议你只需要放多一味调料即可，那就是山楂！
为什么放山楂这种天然调料就很容易炖出理想的红烧肉呢？其实是因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可以促进脂肪的分解。同时山楂酸还可以提高蛋白分解酶的活性，两者同时作用，就会使我们炖的肉更加容易烂、易熟，同时肥而不腻。
下次炖肉的时候赶紧试试吧，不过不要放太多，一次方2-3片即可。
接下来大叔分享一个我炖五花肉的菜谱，希望大家喜欢。
五花肉1斤
姜片、葱、八角、桂皮、香叶、豆蔻和山楂适量
料酒、花雕酒适量
盐、糖
做法有两种，一种是高压锅做，另一种使用传统的砂锅来做。
1.高压锅做法
猪肉冷水下锅，加料酒、姜片和葱焯水，撇干净浮沫后，焯水的原汤可以保留。
喜欢甜口的可以炒个糖色，用冰糖或者绵白糖，加油和水在锅内不停翻炒，等到颜色变棕红色就可以，糖色就做好啦，可以下入猪肉翻炒上色。
不喜欢甜口的可以用老抽来代替糖色。翻炒后加入桂皮和八角、香叶以及生抽老抽和山楂，豆蔻可以增香也可以加一颗，再加入刚才的原汤，不想用焯水的水的话可以用开水代替。水没过猪肉即可，然后大火烧10分钟左右，这个阶段是为了给五花肉上色。
十分钟后转入高压锅里，上汽后压25分钟，这时候肉就软烂了，挑出那些香料渣，再转移到刚才的锅内大火收汁，加葱末或者芝麻等即可。
这种方法的优点是快速高效，缺点是不太入味。
2.砂锅做法
砂锅或者铁锅都可以，炖肉很香，是高压锅所不能比的。
步骤其实都一样，焯水--炒糖色--翻炒上色--下香料和调料--加开水烧开，烧开后盖上盖子小火焖1-1.5小时即可，最后加盐调味再焖5分钟。
这种做法优点是色香味俱全，软糯鲜香，缺点就是花费时间比较长，需要耐心看着火。
以上就是我分享的炖五花肉的方法哦，欢迎各位在家尝试，喜欢美食的可以关注我，每天分享不同美食制作，特别是西餐美食。
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