俗话说:“百菜不如白菜”,白菜有“百菜之王”的美誉!
秋冬季节,是白菜的应季蔬菜,特别是在北方,白菜和土豆是冬季储藏最多的蔬菜,老公的家乡在东北农村,听他讲:每到秋季末,是白菜的丰收季节,一颗颗的大白菜翠绿洁白相间,吃起来特别香。而在这个时候,每家都要在户外挖个地窑,把秋季的白菜,土豆等蔬菜储藏在里面,备着在漫长的冬季食用。也会拿出一部分,腌制成一大缸的酸菜,在寒冷的冬季里,杀上一头猪,用点五花肉炖上一大锅酸菜,热乎乎、香喷喷的,别提有多过瘾,听着都直流口水!
白菜的吃法有好多,比如酸菜五花肉,白菜剁成馅包饺子,白菜芯用来做凉拌菜等等,而今天给大家分享的这道菜,是白菜的简单吃法——醋溜白菜,这是很多饭店里的一道名菜,酸辣可口,好吃的不得了,在饭店里20多块钱的一道菜,在家自己做不到3块钱,接下来分享做法给大家!
【食材】:白菜0.5颗;
【调料】:花生油适量,盐1小勺,醋2小勺,生抽1小勺、白糖半勺,淀粉0.5小勺;
【辅料】:蒜1瓣、姜少量、干红辣椒3小条;
【味道属性】:酸、辣;
【耗时】:10分钟;
1、将白菜帮用手掰开一片片散开,洗净后用清水浸泡5分钟;
——注意:白菜叶里面会比较难以清洗,此举主要是为了洗净白菜卷在里面的泥沙,以及去除残留在里面的农药(一般的白菜都会喷洒防虫农药的);
2、把白菜帮与白菜叶用刀切开分离,白菜帮用斜刀切成薄片,白菜叶用手撕成小片即可;
3、蒜切成小片,姜切成小片,干给辣椒洗净后切成小段,备用;
4、调酱汁:将盐、醋、生抽、白糖、淀粉,分别倒入小碗内,加少许的清水,搅拌均匀,备用;
5、起锅烧油至稍冒烟,先关火,下入蒜、姜爆香,再将干红辣椒入锅微炸,再开大火,将切好的白菜帮下入锅内翻炒至断生后,再加白菜叶加入锅内翻炒断生(干红辣椒下锅后不要炸太久哦,否则辣椒会变黑变焦,也会失去辣味);
6、将准备好的酱汁淋入锅内,翻炒均匀后即可出锅装盘;
(1)、白菜帮有一定的厚度,所以切白菜帮的时候一定要斜刀切,这样可以保证更加入味,炒起来也会更容易熟,白菜叶容易熟,所以分离开之后,后下锅;
(2)、酱汁一定要提前准备好,这样可以在大火炒的时候不至于手忙脚乱,炒白菜的时候,一定要大火爆炒,白菜本身会出水,所以不用加水。酱汁要最后倒入;
(3)、淀粉是必加的,可以让汤汁更加粘稠,吃起来口感更好;
(4)、各种调料的比例自己根据口味灵活掌握,可能有些人会说太酸或太辣,也有些人会说不酸不辣,众口不一,自己合适的,就是最好吃的。所以不要纠结于菜谱的调料比例,上述所讲的比例,是我们家适合的;
这个季节的白菜价格是非常便宜的,我昨天逛的蔬菜市场,白菜是1.5元一斤,一颗小白菜2.5元,我只用了一半的白菜,成本1.3元,再加上一些调料,这样的一盘菜做出来,不到3块钱,味道也不比外面饭店里的差,一个人轻松的就可以消灭掉2碗饭 ,哈哈!
——我是彤悦妈妈的美食,每天分享不同的家常菜做法!
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