（今日推荐！）素烧口蘑豌豆米，香菜爆牛肉，自制酱牛肉的做法

素烧口蘑豌豆米

准备食材：口蘑420克，豌豆米80克、葱花4克，干辣椒段2克，蚝油1勺，味极鲜酱油2勺，白糖1克，盐4克，水淀粉适量，植物油适量

制作过程：

1、备好食材。口蘑泡水洗净；豌豆米泡水洗净，口蘑去蒂，切厚约3毫米的片。

2、锅内加水烧开后加入少许的盐，放入口蘑焯水。再次开锅后继续煮2分钟关火。捞出用清水冲洗一下。

3、炒锅烧热放植物油，油温4成热，下干辣椒段和葱花炒香。放入焯好水的口蘑、豌豆米及100毫升清水翻炒。

4、汤汁还剩少许，豌豆米彻底熟透，改小火开始调味：放入蚝油、白糖、盐、味极鲜酱油，开大火炒匀。倒入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可关火装盘。

香菜爆牛肉

材料：

牛肉、香菜、蒜末、小辣椒、酱油、生粉、生抽、蚝油、鸡精

做法：

1.牛肉切片，加入酱油、生粉拌匀腌制10分钟。

2.辣椒切圈，香菜切段。

3.锅里放适量的油，倒入牛肉翻炒变色盛出备用。

4.锅里留底油，放蒜末，红椒圈炒香。

5.放入炒好的牛肉，调入生抽、蚝油、鸡精调味。

6.加入香菜段，翻炒均匀即可。

自制酱牛肉

材料：牛腱子肉5斤、香葱、生姜、干辣椒、食盐、生抽、料酒、白糖、鸡精。

香料：花椒、八角、桂皮、香叶、罗汉果、小茴香。

【制作方法】：

第一步、购买5斤新鲜的牛腱子肉，顺着肉的纹路，用刀把牛腱子肉从中间切开，再用清水把牛肉浸泡三个小时，这样牛肉中的血水和杂质就被泡出来了，吃的更干净。

第二步、泡够时间后，把牛肉捞出来沥干水分，装在一个大盆里，进行最重要的腌制。向盆里加入1瓶生抽（1000ml）、80ml料酒、70g食盐、30g白糖、50g鸡精，再加入一些葱段、生姜片，最后是6个八角、1个桂皮、一把干辣椒、两把花椒、一把小茴香、一把香叶、6片白芷，戴上一次性手套把调料混合均匀后，涂抹在牛肉上，放冰箱里腌制一晚上。

第三步、腌制一晚上后，把牛肉拿出来进行卤制。起锅，把盆里的牛肉、香料、调料一起倒进锅里，加1.5倍的清水用大火煮开，再盖上锅盖用小火炖煮3个小时，当筷子能够轻松扎进牛肉里时，就可以关火了，酱牛肉就做好了。卤好的酱牛肉出锅后就能吃了，不过伯伯说建议放在卤水里浸泡并自然放凉，那样味道更入味，并且肉质也会更加紧实筋道。