素烧口蘑豌豆米
准备食材:口蘑420克,豌豆米80克、葱花4克,干辣椒段2克,蚝油1勺,味极鲜酱油2勺,白糖1克,盐4克,水淀粉适量,植物油适量
制作过程:
1、备好食材。口蘑泡水洗净;豌豆米泡水洗净,口蘑去蒂,切厚约3毫米的片。
2、锅内加水烧开后加入少许的盐,放入口蘑焯水。再次开锅后继续煮2分钟关火。捞出用清水冲洗一下。
3、炒锅烧热放植物油,油温4成热,下干辣椒段和葱花炒香。放入焯好水的口蘑、豌豆米及100毫升清水翻炒。
4、汤汁还剩少许,豌豆米彻底熟透,改小火开始调味:放入蚝油、白糖、盐、味极鲜酱油,开大火炒匀。倒入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可关火装盘。
香菜爆牛肉
材料:
牛肉、香菜、蒜末、小辣椒、酱油、生粉、生抽、蚝油、鸡精
做法:
1.牛肉切片,加入酱油、生粉拌匀腌制10分钟。
2.辣椒切圈,香菜切段。
3.锅里放适量的油,倒入牛肉翻炒变色盛出备用。
4.锅里留底油,放蒜末,红椒圈炒香。
5.放入炒好的牛肉,调入生抽、蚝油、鸡精调味。
6.加入香菜段,翻炒均匀即可。
自制酱牛肉
材料:牛腱子肉5斤、香葱、生姜、干辣椒、食盐、生抽、料酒、白糖、鸡精。
香料:花椒、八角、桂皮、香叶、罗汉果、小茴香。
【制作方法】:
第一步、购买5斤新鲜的牛腱子肉,顺着肉的纹路,用刀把牛腱子肉从中间切开,再用清水把牛肉浸泡三个小时,这样牛肉中的血水和杂质就被泡出来了,吃的更干净。
第二步、泡够时间后,把牛肉捞出来沥干水分,装在一个大盆里,进行最重要的腌制。向盆里加入1瓶生抽(1000ml)、80ml料酒、70g食盐、30g白糖、50g鸡精,再加入一些葱段、生姜片,最后是6个八角、1个桂皮、一把干辣椒、两把花椒、一把小茴香、一把香叶、6片白芷,戴上一次性手套把调料混合均匀后,涂抹在牛肉上,放冰箱里腌制一晚上。
第三步、腌制一晚上后,把牛肉拿出来进行卤制。起锅,把盆里的牛肉、香料、调料一起倒进锅里,加1.5倍的清水用大火煮开,再盖上锅盖用小火炖煮3个小时,当筷子能够轻松扎进牛肉里时,就可以关火了,酱牛肉就做好了。卤好的酱牛肉出锅后就能吃了,不过伯伯说建议放在卤水里浸泡并自然放凉,那样味道更入味,并且肉质也会更加紧实筋道。
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