自从学会大虾这样做，一周吃两餐才过瘾，比水煮和椒盐香，秒清盘

广东人对吃虾的追求，与吃鸡一样，都以品尝食材的鲜甜为基础，无论家庭餐宴还是饭店开荤，白水煮虾、白灼虾等清淡性做法都是最受欢迎的，这些做法的确能品尝食材原汁原味的鲜甜，但对于平日里吃惯重口味的朋友，这些做法则有点淡寡无味，甚至无法送饭。

虾肉的鲜嫩松软，容易入味和易熟，让虾肉的烹饪方法充满无限可能，本期小鹿为大家带来的美食，是与白水煮虾这类清淡做法唱反调的【茄汁焖虾】，一道在邻居家尝过后让我瞬间爱上、百吃不厌的虾肉重酱味味菜肴。

【茄汁焖虾】做法很简单，先把虾煎炸熟透后，再通过调制的茄汁酱料进行焖制入味，让每一只虾的口感能保持爽弹，还充满茄汁酸甜，开胃又下饭，每次上桌，甚至还要把盘舔光才过瘾，吮指还不够。

自从学会大虾这样做，一周吃两餐才过瘾，比水煮和椒盐香，秒清盘，春节期间除了吃鸡次数最多外，就要数这道【茄汁焖虾】了，而且今年春节的海鲜并没有多少涨价，28块一斤比猪肉便宜，大家当地的虾多少钱一斤呢？下面一起来看看小鹿分享的这道【茄汁焖虾】是如何制作的。

【茄汁焖虾】

【材料】大虾，葱姜

【调料】白胡椒粉，料酒，糖，盐，番茄酱

【步骤】

第一步：先把大虾洗净，后把虾枪、虾须、虾脚进行修剪整形，开虾背把虾线挑出，洗净后把水分吸干，下白胡椒粉、料酒，抓匀腌制片刻，除腥提鲜。

第二步：热锅热油后，下入大虾，小火干煸虾肉红亮熟透，并且虾外壳呈现酥脆状，控油铲出放盘备用，锅中虾油别倒了。

第三步：把葱蒜剁碎后，把锅中虾油烧热，下入蒜末爆香，再添加番茄酱、白糖、盐混合炒香并微起浓稠状，把油煎好的大虾下进锅中翻炒，让大虾裹上茄汁。

第四步：把葱下进锅中混炒，倒入没过大虾的开水量，大火收汁的同时，要不时翻炒大虾均匀入味，待虾肉肉质收紧，汤料接近收干即可关火起锅，上桌品尝。

【小鹿有话说】

①对虾没啥要求，河虾海虾都可以制作，但尽量别用罗氏虾，个头太大难入味。

②大蒜的添加是此道菜的亮点，蒜香味明显，让此道菜香气更诱人。

③大虾烹饪前，要做到挑虾线和腌制，虾肉才鲜甜无腥。

④番茄酱味道酸甜，添加糖分时要边添加边尝试，不然容易过量让口味过于甜齁。