广东人对吃虾的追求,与吃鸡一样,都以品尝食材的鲜甜为基础,无论家庭餐宴还是饭店开荤,白水煮虾、白灼虾等清淡性做法都是最受欢迎的,这些做法的确能品尝食材原汁原味的鲜甜,但对于平日里吃惯重口味的朋友,这些做法则有点淡寡无味,甚至无法送饭。
虾肉的鲜嫩松软,容易入味和易熟,让虾肉的烹饪方法充满无限可能,本期小鹿为大家带来的美食,是与白水煮虾这类清淡做法唱反调的【茄汁焖虾】,一道在邻居家尝过后让我瞬间爱上、百吃不厌的虾肉重酱味味菜肴。
【茄汁焖虾】做法很简单,先把虾煎炸熟透后,再通过调制的茄汁酱料进行焖制入味,让每一只虾的口感能保持爽弹,还充满茄汁酸甜,开胃又下饭,每次上桌,甚至还要把盘舔光才过瘾,吮指还不够。
自从学会大虾这样做,一周吃两餐才过瘾,比水煮和椒盐香,秒清盘,春节期间除了吃鸡次数最多外,就要数这道【茄汁焖虾】了,而且今年春节的海鲜并没有多少涨价,28块一斤比猪肉便宜,大家当地的虾多少钱一斤呢?下面一起来看看小鹿分享的这道【茄汁焖虾】是如何制作的。
【茄汁焖虾】
【材料】大虾,葱姜
【调料】白胡椒粉,料酒,糖,盐,番茄酱
【步骤】
第一步:先把大虾洗净,后把虾枪、虾须、虾脚进行修剪整形,开虾背把虾线挑出,洗净后把水分吸干,下白胡椒粉、料酒,抓匀腌制片刻,除腥提鲜。
第二步:热锅热油后,下入大虾,小火干煸虾肉红亮熟透,并且虾外壳呈现酥脆状,控油铲出放盘备用,锅中虾油别倒了。
第三步:把葱蒜剁碎后,把锅中虾油烧热,下入蒜末爆香,再添加番茄酱、白糖、盐混合炒香并微起浓稠状,把油煎好的大虾下进锅中翻炒,让大虾裹上茄汁。
第四步:把葱下进锅中混炒,倒入没过大虾的开水量,大火收汁的同时,要不时翻炒大虾均匀入味,待虾肉肉质收紧,汤料接近收干即可关火起锅,上桌品尝。
【小鹿有话说】
①对虾没啥要求,河虾海虾都可以制作,但尽量别用罗氏虾,个头太大难入味。
②大蒜的添加是此道菜的亮点,蒜香味明显,让此道菜香气更诱人。
③大虾烹饪前,要做到挑虾线和腌制,虾肉才鲜甜无腥。
④番茄酱味道酸甜,添加糖分时要边添加边尝试,不然容易过量让口味过于甜齁。
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