民以食为天，因此我们自然就少不了下厨做饭的时候；可能有些人会说去外面吃不就行了，这倒是个不错的方法，但是你是否可曾想过在外吃先不说花费高，更关键的是是否吃的干净卫生！

随着人们生活水平的普遍提高，人们不再只注重是否能吃饱，而更注重是否能吃的卫生，也正是这样的观念，许多人也更加喜欢自己在家下厨，不仅食材新鲜，吃的也放心！

那么在家下厨自然是好事，可是炒菜时总爱粘锅怎么办？其实不必担心，教你5个妙招，轻松解决粘锅的困扰，一起来看看吧~

先来分析下粘锅的主要原因有哪些？

1、食材中含有较多遇热迅速分解或焦化、凝固的成分，如淀粉、蛋白质、胶质等

2. 锅不够润滑，食材表面不易在锅面滑动

3. 锅面温度过高，导致食材迅速脱水焦化凝固

4. 锅面温度不够，导致食材表面长时间不定型，与锅面接触过久后导致粘锅做菜不粘锅对策妙招：购买和使用不粘锅不能从根本解决问题，根本在于对油温、火候的控制以及对食材的处理。

有哪些防止粘锅的妙招？

如果表面淀粉含量较高的食材，如土豆丝，我们可以先清洗掉表面多余的淀粉，再装在筲箕中用力甩去多余水分，使土豆丝下锅时不会有过多的淀粉分解出来；

接着锅中加入植物油，让植物油包裹在淀粉层的外面，这样就能减少淀粉直接凝固在锅的表面。

在炒菜前记得“加入适量的油进行滑锅”，滑锅这步一定不能省略！在滑锅的时候火要开小一点，这样能让油均匀地浸润到锅面，然后再将油倒出加入制熟的冷油（菜籽油需要先制熟）。

增加锅面介质还有另外一个技巧，那就是在锅面均匀撒入少许的盐；例如在煎鱼的时候，盐可以减少鱼的表面过多与锅直接接触；炒菜时，油量可以稍多放一点，不喜欢油多的同学可以待食物成熟后将油沥出

很多人是不是会担心食物下锅会粘锅，于是下锅后就会马上开始用铲子翻搅，其实这样做恰恰适得其反

当食物表面还没成熟定型时，如果搅动反而会破坏食物表面成型，就会容易导致粘锅。而正确的做法应该是在煎鱼、煎鸡蛋、或者滑炒肉丝时，先绕圈式的晃锅，

让食材与锅的接触面在不粘锅的情况下定型，定型之后再进行翻动、推勺，切忌用铲子胡乱搅动。

不同食材会有不同的制作手法。第一，避免炒糊，像肉末、豆瓣酱这种食材，很容易脱水，需要小火低油温（3-4成油温比较合适）

第二，炒肉丝、鸡丁等食材则需热锅冷油，大火滑散。第三，煎鱼、煎鸡蛋等煎的食材则需大火高温使表面瞬间定型，再配合晃锅、推勺。

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