掌握3个要点，5天做一大罐“酸豆角”，酸爽韧脆，开胃又下饭，随着疫情的逐步稳定，各地也开始有序的复工了，有粉丝在后台咨询小鹿：

“虽然正式上班，可这段日子的特殊情况太让人刻骨铭心了，外卖也不敢点，有哪些开胃下饭，做法简便的腌菜，能满足自己味蕾呢？”

粉丝的小小问题，让我想到了自制酸豆角，一个酸爽开胃的腌泡菜，简单的酸豆角炒肉沫，酸爽程度就让人无法自拔，想想就口水直流了。

下面小鹿教大家简单制作酸豆角，掌握3个要点，5天做一大罐“酸豆角”，酸爽韧脆，开胃又下饭，趁着有空不妨尝试制作，健康又卫生。

【自制酸豆角】用到的材料有：豆角3斤，糖5大勺，盐5大勺，淘米水适量，高浓度白酒

1.制作酸豆角前，要准备分量足够的淘米水，想短时间腌制发酵成功，一定要采用淘米水，才能起到快速作用，而不是选择清水。

2.豆角冲刷干净，两头尖尖要剔除，洗净后放置通风处把水分晾干，再把豆角切成2~3段，分批塞入用于腌制的容器中，根据口味放点蒜头和辣椒，然后倒入淘米水，覆盖豆角即可。

3.放好豆角后，添加5大勺糖，5大勺盐，适量白酒进容器中，用筷子适当拌匀，盖好盖子，放到通风阴凉处进行发酵腌制，根据季节不同，春夏季3~5天能够发酵完毕，而秋冬季则要4~8天。

4.待容器中的酸豆角完全被腌得蜡黄色泽，浸泡日子也足够，说明酸豆角腌制好了，可以用于烹饪菜肴，需要吃多少就拿多少的量，把表面水分冲洗干净，酸豆角就能用于烹饪菜肴了。

［ 自制酸豆角&3个成功要点总结 ］：

要点一：一定要用淘米水，酸豆角的整个发酵过程，全靠淘米水起作用。

要点二：从开始制作到腌制的整个过程，要保证无水无油，洗净的豆角要晾干，腌制存放的容器也要保证无水无油，是避免豆角变质长霉的要点之一。

要点三：盐和白酒不能少，盐分除了调咸，更大的作用是防腐，白酒则起到杀菌抑菌效果，两种调料都不要过于吝啬的添加，尤其是盐，别觉得口味会过咸，毕竟炒菜下盐也不轻，太抠门做不好腌菜。

掌握了自制酸豆角做法，下面再分享酸豆角的下饭菜【酸豆角炒肉末】做法给大家：

酸豆角洗净切碎，肉切末，热锅热油，下辣椒和蒜头爆香，再倒入酸豆角和肉末混合爆炒，下盐、生抽！辣椒酱，混炒至食材断生，即可起锅品尝。

掌握3个要点，5天做一大罐“酸豆角”，酸爽韧脆，开胃又下饭，自制的酸豆角没放一丁添加剂，健康又卫生，各种炒菜当主配佐料都非常合适，酸爽脆口，酸味对味蕾刺激非常大，开胃下饭。

如果酸豆角在腌制浸泡期间长霉变质，说明制作过程和要点都没有做到位，如对本期做法有何不懂或建议，欢迎下方留言，一起探讨。

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