红焖猪蹄
红焖猪蹄
香糯软烂，肥而不腻，嫩滑弹牙
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，营养丰富，它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品，今天这道红焖猪蹄，外皮又软又弹，香糯软烂，肥而不腻，嫩滑弹牙，味道鲜美。
食材准备
猪蹄1200克
小葱适量
生姜适量
八角2个
料酒15毫升
老抽30毫升
蚝油20毫升
冰糖20克
红焖猪蹄的烹饪过程
1. 将猪蹄剁成小块，冲洗干净。
2. 锅中倒入适量清水，放入猪蹄，大火烧开焯水盛出，洗净沥干水分。
3. 姜切片，1/2葱打结，其余1/2葱切葱花备用。
4. 起锅上火倒入适量食用油，油热后放入姜片和八角煸炒出香味。
5. 然后下入焯过水的猪蹄，倒入15毫升料酒、30毫升老抽和20毫升蚝油，翻炒上色。
6. 再将炒好的猪蹄倒进砂锅中，加入适量清水，水位略高于猪蹄，放入葱结和20克冰糖。
7. 大火烧开，再转小火继续焖煮90分钟（根据个人口味，酌情加入少许盐）。
8. 最后大火收汁，汤汁无需收得太干，出锅装盘，红焖猪蹄大功告成！
【香糟肉】
香糟肉
用料；猪五花肉500g，葱15g，醪糟汁100ml，盐3g，花椒5g，姜20g，冰糖40g，酱油50ml，胡椒5g,油250ml(实耗50ml)。
制作方法和步骤；
1，胡椒拍碎和花椒一起用纱布包成调料包。
2，将五花肉洗净，切成5cm长、4cm宽、1cm厚的片。
3，锅中放油，中火加入冰糖20g，炒至糖浆起泡呈深红色时，放入五花肉片，翻炒上色后大火稍煸片刻。
4，加入水、料包、葱、姜、醪糟汁、盐、冰糖20g、酱油烧开，撇去浮沫，改用小火煮约40分钟，捞去料包和姜、葱，收浓汤汁即可。
美味秘诀；
糟汁不光可以用来做猪肉类的菜肴，用来烹鱼、做牛肉，都会有奇妙的增鲜增香作用。五花肉油比较多，所以在炒糖色之后可以稍微煸出来一些油，以免发腻。
青椒炒肥肠
青椒炒肥肠
所需材料：青椒2个，肥肠适量 （想吃多少买多少，自己掌握），干红辣椒3个（可不加）。
步骤1.肥肠洗干净，放入开水中焯一下，再放入高压锅压20分钟，至可以嚼动的程度。
步骤2.肥肠放凉晾干切成适口的段。
步骤3.锅内起油，下小半勺白糖，炒出糖色（一定要炒到糖化成黄色的液体，至于冒泡我倒觉得用不着，容易糊锅）；加两个干红辣椒。
步骤4.下肥肠，翻炒上色。
步骤5.下青椒，翻炒后一下加入鸡精、酱油、蚝油调味。
步骤6.炒至青椒变软即可出锅。
豌豆牛肉粒
豌豆牛肉粒
配料:
牛肉150克、胡萝卜20克、豌豆80克、料酒5克、食盐2克、玉米淀粉5克、生抽酱油5克、白糖5克、黑胡椒碎2克
烹饪步骤:
1.牛里脊切成牛肉丁备用
2.准备好豌豆和胡萝卜丁
3.牛肉清水清洗几下去，除血水，控水放入大碗里，放入所有调料
4.把所有调料都抓匀到肉上，静止腌制20分钟
5.豌豆和胡萝卜放入开水锅中焯水，不要忘了加少许食盐
6.焯水后都非常饱满，捞出控水备用
7.另起锅烧油，把牛肉放进去翻炒
8.炒的时间要足把牛肉炒到变小变香
9.牛肉中加少许开水炖煮五分钟，收汁到图中状态
10.可以把豌豆放进去，一起翻炒
11.这个时候可以加白糖盐，黑胡椒碎了
12.继续炒均匀就可以关火了
13.美味营养的豌豆牛肉粒制作完成
酸辣豆芽
酸辣豆芽
所需材料：绿豆芽250克，红线椒1根，油适量，盐适量，干红辣椒5个，大蒜3瓣，葱1小根，生抽1小勺，白醋1大勺。
步骤1.蒜切碎，干红椒用剪刀剪碎，葱切葱花，红线椒用剪刀剪成圆圈状。
步骤2.热锅凉油，小火先放入干红椒炒香。
步骤3.然后下入蒜，再下入葱花翻炒出香味，然后再倒入红线椒翻炒。
步骤4.开大火，放入豆芽翻炒，然后调入适量生抽，翻炒匀后放入适量盐入味，快速翻炒，倒入适量醋，快速翻炒匀，大约一分钟，断生，即可出锅。
酱爆鱼泡
酱爆鱼泡
材料：鱼泡，盐适量，鸡精少许，大蒜，生姜，生抽，豆瓣酱，八角，橄榄油三勺
做法：起锅后，先把橄榄油倒入锅中，等到油温烧到5成时候，把大蒜，生姜放进去，激发香味后，将豆瓣酱放锅中，再把焯水的鱼泡放锅中，放上八角，用大火快速的翻炒，再把盐，鸡精放进去，大火炒到食材都入味后，就可以出锅装盘了。
酸椒焖猪肚
酸椒焖猪肚
原料：熟猪肚300克 黄瓜片100克 青红杭椒节20克 鸡汤500毫升 海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量
制法：
1.把熟猪肚切成条，入沸水锅里汆一水捞出。黄瓜片另入沸水锅汆水后，捞出放盘中垫底。
2.锅内放鸡汤烧开，下海南灯笼辣椒酱、白醋、盐和白糖调味并烧开，待煮出味后捞去酱渣，下入猪肚与青红杭椒略煮，起锅装盘即成。
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