【小F私房】如何制作出一块爽滑筋道的魔芋豆腐的做法

2015-04-12

魔芋作为著名的零热量清肠食品，深受爱美菇凉的喜爱，但是外面买的芋丝不但价格贵，又担心不安全卫生，怕是添加了人工胶类合成的；想吃魔芋豆腐的话，市场基本买不到，所以完全要靠外食，外食的做法又普遍偏油，想来想去干脆买了魔芋粉，自己在家做魔芋豆腐～...

难度：切墩(初级)

主料

魔芋粉50g 面碱6g

水2000ml

【小F私房】如何制作出一块爽滑筋道的魔芋豆腐的做法步骤

1. 锅中放2000ml冷水，50g魔芋粉，开大火，并且开始不断搅拌，一定要搅拌均匀而且不能糊锅，你会感觉到魔芋粉在一点点膨胀，搅拌的阻力也会越来越大；

2. 待水开，魔芋表面开始冒泡泡，转中小火，保持冒泡的程度，继续煮30分钟，期间仍旧要不停搅拌；

3. 6g碱用大约8ml水化开，注意第一水一定要少，第二碱一定要完全化开；

4. 这里很重要哦，首先转小火，一边倒一点点碱水，一边不停搅拌，就这样一直到碱全部放完，这时候就不要搅拌啦，小火继续煮10分钟左右，感觉魔芋就快凝固的时候，迅速倒进方形容器里，盖上盖子，静置20分钟；

5. 然后打开盖子冷却约十分钟，取出魔芋切块；

6. 另烧一锅水，加几滴醋，目的是为了中和魔芋的碱性，去除碱腥味，放入上一步切块的魔芋，煮约10分钟，然后将魔芋放入冷水中浸泡，这样魔芋豆腐就做好啦。我加了柠檬是因为家里的醋不够了，不过效果不亚于醋哦。

7. 按照这个配方可以做2000g的魔芋豆腐，放在冰箱能保存3-5天，一般来说两个人能吃三顿左右。

小贴士

做好魔芋豆腐的重点一是火候，二是臂力，基本上想做出好吃的魔芋豆腐，手臂一定会酸，哈哈。