春天，朋友相邀去杭州径山踏春。径山，在杭州余杭区西部，可能这座山不是那么出名，与这座山有关的一个人大家却很熟悉——茶圣陆羽。
相传《茶经》就是陆羽在径山写就，如今的径山也是漫山的茶叶，出产的径山茶虽不及西湖龙井出名，但在当地人眼里，并不比西湖边的龙井茶逊色。
公元760年，陆羽就写出了茶经，茶这味饮料源于中国，是有可靠考证的事实。
只不过，我们的老祖宗喝茶，还欣赏不了茶叶原汁原味的苦涩清香，还要在茶中加上桂皮花椒等香料，米粥牛奶等辅料，糖盐等调味料，以掩盖苦涩的味道。
后来，为了便于运输和保存，中国人开始把茶压成茶饼，喝的时候敲一块下来煮着喝。到了唐宋时期，茶圣陆羽横空出世，也是文艺之风盛行的时候。人们开始关注茶的原香原味。要喝茶的时候，敲一部分下来，现场用石磨来磨制茶粉，也就是把茶饼做成抹茶，然后放在茶盏，就是和一般饭碗差不多大的碗里，然后用茶筅，一种竹子做成的刷子来搅拌，做成一碗抹茶。
其时，从皇帝老儿到平民百姓，都爱喝抹茶，因为搅拌会产生大量的泡沫，还衍生出了斗茶游戏。《梅妃传》里记载，唐明皇李隆基在宫中与梅妃斗茶，败于梅妃。顾诸王戏曰：“此梅精也。吹白玉笛，作惊鸿舞，一座光辉。斗茶今又胜我点。”妃应声曰：“草木之戏，误胜陛下。”
这斗茶如何评判胜负呢？归纳起来大致就是：茶汤要泡沫丰富，尚白，且咬盏经久不散。
那么，为啥盛行一时的抹茶最后在中国衰落了？让我们把目光转向明朝。明朝皇帝朱元璋出身寒微，对于权贵的浮华很看不惯，尤其是茶道，各种茶筅，茶碗，茶壶，茶勺，还有很多杂七杂八的道具。因此一纸禁令，下令禁止饮用抹茶。
而日本的抹茶，却在渐渐发扬光大。唐代，时期大规模派出谴唐使学习中国文化，将抹茶也带回了日本。但显然他们并不具备中国人的原生创造能力，却比中国人有更强的应用能力。
在日本茶道的发展过程中，仪式感变得越来越重要。每一部的仪式，都需要漂亮、洒脱、利落、准确、稳重，端庄。让泡茶的过程，成为一种快乐和美好的人际享受与精神享受。除了引用茶道，日本人还将广泛应用于菜肴、点心与甜品，抹茶在日本越来越流行。
而在中国这边，烘茶、炒茶技术日趋成熟，通过水泡来引出绿茶原叶的甘甜，欣赏茶叶的姿态，从对茶这味饮料的欣赏角度说，更简便，也更符合东方审美。
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