国人对于面食有种特别的情怀，在众多面食中，就不得不提传统美食——馒头了。
馒头也有很多种类，按地域可分为南方馒头和北方馒头，按花样有元宝馒头，寿桃等，按口味有红糖馒头、奶香馒头等，还有最近流行的各种新中式馒头……每一种都能讨国人欢心，征服中国胃。
现在正值三伏天，且是最热的中伏，炎热的天气容易没有胃口，不妨试试这款柔软、湿润的汤种馒头。
“
什么是汤种法？
汤种是先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就是汤种。待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制，这样制作出来面包就是汤种面包。
用汤种法制作的面包不仅更加柔软、湿润，而且即便存放久了，也不会变干变硬。
汤种法不仅适合做面包，运用到传统的中式面点制作中，亦是同样的原理。
出锅的汤种馒头一个个白白胖胖，等不及冷却，呼哧呼哧几口，就急急忙忙的送入口中，如云朵一般柔软，齿颊留香，比面包还好吃，一口气吃完三个不在话下。
因为是汤种法制作，吃不完的馒头放久了也不会变干变硬，下次吃的时候再复蒸一下就可以了。
炎炎夏日，快来试试吧。
汤种馒头
· 制作材料 ·
汤种：
百钻中筋小麦粉 25g
清水 120ml
主面团：
百钻中筋小麦粉300g
白糖5g
百钻猪油 5g
安琪高活性干酵母 2g
清水60ml
制作步骤
▼步骤1
制作汤种：面粉加水搅拌均匀，中小火加热，不停搅拌至粘稠状态，放凉备用。
▼步骤2
再把主面团用料混合，用筷子搅拌成絮状，加入放凉的汤种，揉成光滑的面团。
▼步骤3
将面团搓成长条。
▼步骤4
均分成75克每个的小剂子。
▼ 步骤5
搓圆，盖保鲜膜，醒发至1.5倍大。
▼步骤6
水开后上锅蒸15分钟，再焖2分钟即可。
/
文 | 咔咔
图 | 付俊毅
制作 | 蕾蕾
排版 | 思思
审核 | 赵雪丹 程金波
联系客服
