中秋的意义是什么?
“OH YEAH!放假了!”
这是学校的孩子们。
“终于可以休息一下了。”
这是上班族。
“团圆的日子。”
这是父辈们沉在心底的念想。
可是啊,中秋节不应该是上古的吃货们,
为了正大光明的吃,
而编造出来的理由吗?
所以呀,中秋节,又叫月饼节。
难得的浪漫,与爱人、家人,
赏月谈天,
吃月饼。
记得儿时的月饼,
并没有太多的花样,
但吃起来,就是特别甘甜和美味。
再看看现在市面上罗列着,
花花绿绿,各式各样,
徒有其表,
大多数好看不好吃,
要不就是太甜,要不就是太腻,
再也回不去小时候的美味。
从哪儿找到,
好吃的月饼呢?
美尚君尝遍各家,
别说,真为大家发现了!
一叶向阳的湘莲月饼,
传统工艺制作,
满满都是儿时的味道。
和美尚君一样,
一叶向阳团队的传统情节很重,
所谓尊重传统,遵循古制,
并不是一句空喊的口号,
而是要落实到制作的每一个步骤、
每一个食材上。
一切都是纯的。
纯莲蓉、纯豆沙、纯国标五仁。
食材,是美味的根基。
为了找到好食材,
大部分时间都在各地奔波,
山间地头,农民大哥的家里,
无数地方都留下我们的脚印。
“一个月饼好不好吃,
主要在莲蓉上。”
一个做了30年月饼的老师傅如是说。
不是所有的莲蓉都是纯的,
现在很多地方,
用“莲蓉精”芸豆、马铃薯,
代替莲子熬制莲蓉,
已经是公开的秘密。
所以,好多时候,
我们吃到月饼腻就是因为莲蓉不纯。
不纯的莲蓉为了调和口感,
只能靠添加油、添加剂来弥补,
这样带来的口感当然不行。
一叶向阳的团队跑到——
“湘莲之乡”花石,
找合适的莲子,
精心挑选了颗粒饱满,没有残缺那些,
再让老师傅来亲自把关熬制。
咸鸭蛋也是选的花石本地,
散养鸭生的鸭蛋腌制的,
莲子好说,那边是万里荷园,莲子多的是,
但是鸭蛋不然。
养鸭子的农户少,散养的就更少了,
但是他们依然坚持原则,宁缺不滥。
豆沙,精选雪峰山的高山红豆,
生长周期长,产量小,个大味浓,
营养也比普通红豆丰富一些,
颗粒大,口感更软糯。
炒豆沙的时候也用的是原始的方法,
水热了,倒进洗好的红豆,
等大多数红豆煮开了口,
就拿一个勺子慢慢搅,
直到把红豆都搅的化开了,
就可以关小火慢慢慢慢熬了,
没有什么不可告人的秘方,
考验的就是耐心。
黑芝麻和红豆来自同一个地方,
但是纯黑芝麻馅松散,
得用莲蓉调和方能用作月饼馅,
这对师傅把控火候的功夫很考究,
这是个辛苦功夫,
8月的天还很热,即使开着空调,
从炒房出来后依旧是满身大汗。
莲蓉软绵香滑,莲香扑鼻;
鸭蛋滋润流油,细腻如沙;
豆沙入口香甜爽滑;芝麻香醇味美。
怀着一种回归传统、怀念儿时的情怀,
没有尝试所谓花样百出的“新式月饼”,
没有行业所谓的“潜规则”,
拒绝“莲蓉精”、“僵尸月饼”、“香精”等手段,
一叶向阳的团队,
用了很“笨”的方式,
制作出最“用心”的月饼。
我们有理由相信,
在一个传统的节日,
吃一个传统的月饼,
好像穿越了时光,
回到过去。
这个中秋,有它,完美。
国学精粹与生活艺术 · 美尚 · 臻选
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回到小时候的传统美味
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