【火爆异常】
起司蛋糕店门庭若市
“昨天跟老妈念叨想吃徹思叔叔，今天一大早，老妈就去群光排队给我买了6盒！！同志们啊，排一次队每人只能限购一盒，我的老妈得来回排6次队！！太给力了老妈！”今年五一期间，网友晓曼mx在微博上的这段话，引起好友们的热议。
昨日中午，记者来到武昌群光广场的“徹思叔叔烘焙工坊”。和其他餐饮店面不同，这家店门前摆放着疏导排队人群的隔离带，还分了“进口”和“出口”。即使在这样的非客流高峰时段，这里排队购买起司蛋糕的顾客也不下10人。“真香啊！”一位顾客提着蛋糕心满意足地说着，而一些来到这里解决午餐问题的客人，也被这样的场面吸引，不少人都加入进来，排队等候。
记者在现场看到，这家店的装修主体为红黄色调，“本店人气NO.1，现烘起司蛋糕，一个39元”、“起司蛋糕每人限购一个”字眼在店内很醒目。三四十平米的店面左半部分是柜台和烤炉，右半边是现场制作的工坊，蛋糕的制作过程就在顾客的眼前完成。店内一共有四五个烤炉轮番作业，每个烤炉一次可烤两盘共12个蛋糕，烘烤一次的时间大概在40分钟左右。中午时分，前台的三名工作人员忙个不停，一人负责取出蛋糕，一人负责打包，一人负责收银。
趁着顾客少的间隙，该店一位女服务员告诉记者，她们上班时间从早9时到晚上9时，十来个店员两班倒。尤其是双休日的中午和下午，店员们基本上就会忙得没空说话。
在这家店门口，记者碰到了专门从黄冈赶来考察起司蛋糕项目的曲伟，他告诉记者，由于地段选址绝佳，这个店子的生意真是好。“在周末和节假日，这家店最高可销售1000个以上的蛋糕，一天的销售额超过4万元。平时单日销售600个—800个，若按照平均700个销量计算，每天销售额近2.8万元，每月总销售额约80万元。刨除各种成本，这家店半年来净赚300万元。”已经考察多日的曲伟对记者说。
【市场探因】
起司蛋糕赢在“口感+营销”
记者在采访中发现，在群光广场内还有一家起司蛋糕店名叫“撤思叔叔”，与“徹思叔叔”一字之差。而在江城的其他商圈，“瑞克爷爷”、“布丁大叔”、“乐可爷爷”、“瑞司大叔”等名称的蛋糕店，让消费者感觉有点目不暇接。
记者发现，这些不是“叔叔”就是“爷爷”的起司蛋糕店，装修风格相似、烘焙手段相似、销售的产品相似、营销手段也相似。几乎每家店内都有“每人限购一枚”的告示，一盒蛋糕的售价大多为39元。如果不仔细看，不少人会觉得它们同属一家连锁店。
4月30日，温州人陈定彩的“布丁大叔”蛋糕店在光谷天地开业。去年10月，眼看“徹思叔叔”火起来，他带着四五个师傅到上海考察，回汉后就注册成立了布丁大叔餐饮管理公司，并先后在中南、徐东商圈开了两家起司蛋糕店。和其他竞争对手一样，陈定彩的店也是销售起司蛋糕、凹蛋糕，一共4款产品，主打39元的起司蛋糕。光谷天地的新店开业时，蛋糕优惠价是29元一枚。别小看这间不足10平方米的小店面，陈定彩可是花了40万元开起来的。“五一刚开张，最高的一天卖了260多个，比我的预期稍微低了点，要知道我在中南和徐东的店，一天可以卖四五百个。”陈定彩说。
起司蛋糕为何会如此红火？“主要是独特的口味和有效的营销。”陈定彩说，一款好吃的产品受欢迎，口味当然是最关键的。一般甜品店里的起司蛋糕，往往是切成块的重乳酪蛋糕，口感比较扎实，而这种起司蛋糕采用轻乳酪烘焙，口感更加软绵。
除了口感，江城的起司蛋糕店还赢在营销上。陈定彩表示，“每人限购一枚”导致顾客排长队等候，而排队也会吸引更多的顾客前来。“现场烘焙的蛋糕香喷喷，尤其是在中午、傍晚，逛街的人们闻香就自动过来了。不管你开的是‘叔叔’还是‘爷爷’，只要好吃大家都会买。”陈定彩说。
【投资跟风】
加盟开店4个月回本？
起司蛋糕店在江城的火爆，也吸引了不少跟风投资者加盟。那么，现在加盟开一家起司蛋糕店，大概要多少钱？近日，记者以投资者的身份进行了考察。
4月底，记者来到“撤思叔叔”的总部，这家公司总部位于光谷芯中心产业园内，运营这个品牌的是湖北味美天下餐饮投资有限公司，记者查询营业执照得知，这是一家2013年12月27日注册的公司，注册资本108万元。负责加盟事务的迟经理告诉记者，该品牌加盟店有两种合作方式，一种是单店加盟，收费13.8万元，提供免费装修设计方案、全套设备、技术培训和品牌使用等。第二种为整店输出，就是在13.8万元加盟基础上，再缴费2万元，由总部负责装修、开店，并有老师上门指导培训，直到投资者能独立开店运营。
迟经理给记者算了笔账：除了加盟费，店面转让费+租金、3-4名员工的工资、水电费用、原料采购备货等。其中店面转让费+租金往往是最大一笔投入。他说，一个店20平方米即可，店面的转让费一般在20万以上。再加上每月2万元左右的租金，算下来，开一家起司蛋糕店，平均需要投资40万元—50万元。“以日平均销售200个计算，单价39元，利润率以50%计算，每月可盈利12万元，一般4个月可收回投资。生意特别好的店面，一两个月即可实现盈利。”迟经理对记者说。
陈定彩的“布丁大叔”也办加盟，他的品牌加盟费为2万元，烘焙设备可以直接从酒店用品厂家订购，五六万元搞定。比起“撤思叔叔”，投资者可以省下不少钱。他说，即便食材采用全进口奶酪和牛奶，成本也不高。“如果选址选得好，平均每日销售一两百个蛋糕是正常的，而一天卖70个即可保本，这样每月毛利也有上十万元。”
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