挑选优质酱油小窍门

无论是挑选生抽还是老抽，都要注意产品标签上氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮元素。这个数值越高，说明酱油中氨基酸含量越高，味道越鲜美。

我国就以酱油中氨基酸态氮的含量作为酱油的分级标准：三级酱油——氨基酸态氮不小于0.4克/100毫升；二级酱油——氨基酸态氮不小于0.55克/100毫升；一级酱油——氨基酸态氮不小于0.7克/100毫升；特级酱油——氨基酸态氮不小于0.8克/100毫升；而有的酱油中，氨基酸态氮甚至高达1.1克/100毫升左右。