春节到，人们不光要求吃得好，更要吃得营养健康，蔬菜水果必不可少。但是，买菜、买水果也是有学问的。
市场上，蔬菜水果产品琳琅满目，花样繁多，很多人都弄不清楚什么样的才是好的。有些蔬菜、水果经过商贩整理和喷水，看上去鲜嫩欲滴，难以分辨新鲜优质，更无从知道是否安全。怎样才能买到新鲜、脆嫩、优质无害的蔬菜水果呢？沈阳市科协十佳科普名师、沈阳市老科协科普名师郝广生根据自己特级厨师的经验给读者一些建议。
颜色亮的蔬菜未必好
新年最重要的是个“新”字，买菜自然也要新，可是很多人却会因此走入误区：认为颜色好看、鲜亮的就是好的蔬菜。郝广生建议，购买蔬菜时，最好选择叶子颜色深绿的，其营养价值更高，比如菠菜、茼蒿、芥蓝等，而大白菜和圆白菜就因颜色浅，在营养上稍显逊色。
胡萝卜是春节餐桌的重要配菜，郝广生建议，不要买清洗干净的、不带泥土的胡萝卜，这样的胡萝卜看起来好，但清洗过程中可能会放药水浸泡，在冰箱中往往只能放三四天，而带泥土的能够存放一个月。另外，上下差不多粗细的胡萝卜往往是大地出产、存于地窖中的；上粗下细的胡萝卜往往出产于大棚。
海带也是餐桌上的常客。有人喜欢买海带炖猪蹄、黄豆等，郝广生建议，不要买特别绿的、颜色特别鲜艳的海带，建议买黑色的海带，特别绿的海带口感不好，也可能是药水导致其返青，自然生长的海带不可能绿得那么鲜艳。另外，不建议买没有黏液的海带。
市场上的芹菜主要有西芹、香芹和我们常见的带叶的芹菜。要想买到优质的芹菜，就得先了解这几种芹菜的特点：香芹味浓，带根，味道最好。我们常见的芹菜有“筋”，粗纤维多，适合包馅。西芹口感爽脆，无叶，无“筋”，比较适合炒食。
选购黄瓜时，大家都喜欢买顶花带刺的，但黄瓜的前端突起过长的不要买，花用手碰一下都不掉的也不建议买。
苦瓜表面会有一粒一粒的果瘤，要注意，长得特殊的不建议买。
西红柿不要买特别大、特别红的，特别红、摸起来特别硬实的西红柿也不要买。一般自然成熟的西红柿发绿，不那么硬。
粉丝粉条尽量少吃，尽管去年7月起，我国已经禁止在馒头、油条、粉条、饼干等食品中加入明矾，但为了降低成本，个别企业可能会将木薯淀粉加入土豆淀粉中制成粉条。建议买透明度高的粉条，不要买特别白的，这样的很可能加入了增白剂。
菜花要选择大小均匀、色泽鲜艳、无腐烂的。
金针菇罐头如果是黄色的绝对不能买。
黄花菜要到超市中去买，不要到菜市场买，不要买特别黄的。
香菇要买没有破损、朵儿整齐的，颜色较深为好。
大头菜选择比较紧实、叶发绿的比较好吃。
黄蘑，种植的看起来比较整齐，自然生长的香味较浓，根部似有一点绿色的纹路。
进口水果营养上无更大优势
郝广生建议，从营养上来看，颜色深的水果通常优于颜色浅的，比如紫黑色的樱桃，花青素含量高于红色品种；橙黄色果肉的芒果，其胡萝卜素含量也比浅黄色品种的要高；对于猕猴桃来说，果肉呈深绿色的品种，维生素C的含量也较高。
水果要尽量选择当地的、当季的，既安全又健康，不顺应季节的食物营养素也会打折扣。另外，进口水果为防止变质，往往经过了防腐处理，比如苹果、蛇果会通过打蜡的方式。因为没有打蜡，国产蛇果的外观不如进口蛇果好看。但是，国产蛇果的综合品质更好，价格还便宜，是更好的选择。很多进口水果从本质上来说，在营养价值上并没有更大优势，往往只在外形上更好看而已。更何况，一方水土养一方人，当地当季水果对人的健康也有好处。
葡萄：优质的葡萄往往有一层自然的薄薄的“霜”，用手轻轻可以擦掉，而轻易洗不掉“霜”的葡萄则可能是被喷洒了某些药剂，不建议购买。
牛油果：指腹在果身上轻压会感觉有弹性，表皮上一定不要有明显可见的暗褐色的暗斑或者缺口。
橙子：大家普遍认为橙子有 “公母”之分，顶端圈儿特别大的为“母”，会更好吃。
菠萝：要选叶子深绿的，摸起来不要特别硬也不要太软，柔软的菠萝可能内部有腐烂。（记者/关艳玲 摄/记者/万 重）
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