酸奶菌粉(乳酸菌)是酸奶的发酵剂。配料表也许千变万化,最基本的、试验证明对人体有益、而又能被人体吸收的益生菌主要有三种:嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种。
市售菌粉一般一大包中有10小包,每一小包可以用做1L(1升)牛奶(可以是纯牛奶、低脂奶、脱脂奶、也可以是奶粉冲调奶、但乳品饮料没法做)
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操作:
1.洗好酸奶罐子并消毒(不可沾上油星)。
2.先后加入菌粉和牛奶(酸奶菌粉袋子上有说明,先后次序并不严格,但按说明做,成品效果更好)。
一般一小包菌粉可以做1L牛奶。半包做500ML,按这个比例加入就成。
3.搅拌均匀
4.放入酸奶机
酸奶机有程序设定:恒温在40-45左右、定时在8-10左右,成功率很高。也可以参照酸奶菌粉上标注的时间,试二三次就能确定最佳效果又省电的时间了。我家酸奶机定时10小时,我买的菌粉说明发酵时间是6-8小时,现在的天气6小时够了。时间越长口感上会更酸一些。
5.酸奶做好了之后,吃的时候再按需调味,加入水果,果酱,蜂蜜,或者糖。。。。会更适合自己的口味。
因为自家做的酸奶没有添加剂,甜味剂,比买来的酸很多,开始不适应,可以适当调味,习惯之后,可以不调味。
酸奶+蜂蜜+亚麻籽油是很好的,不仅是营养成分对人体健康有好处,还能带走肠胃中的不好的脂肪(氢化植物油带来的反式脂肪酸等有害的沉积物质,上海东方台陈辰全明星节目中王明勇博士《食用油安全大揭秘》这一期有讲过,有兴趣的话可查看一下,太具体怕系统会删除)
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小贴士:
1.菌粉一定要放进冷冻室
2.菌粉和牛奶的加入次序按菌粉操作说明加入,效果会更好,搅拌一定要充分。
如果没有特殊说明的话,我一般都先放菌粉,然后加入少量牛奶调匀(直接倒进去反而不容易完全溶化),然后再倒入足如果没有量的牛。
用买来的酸奶做酸奶必须是原味酸奶
3.第一次做成酸奶之后,预留三分之一到四分之一,留作下次做酸奶菌种用。最多连续做到三次,到第四次效果就不太好了(也许是活菌的数量不够了)。也可以用买来的酸奶做菌种做酸奶,是同样的比例——酸奶占牛奶三分之一到四分之一的样子。
4.如果一次做不到1L牛奶,可以按比例加入,我每次做大概500ML,基本上用小包一半的菌粉,剩下的菌粉密封起来(我用回形针别好),放进冷冻室,下次做,效果不受影响。
5.如果没有酸奶机,室温要达到40-45度比较难,35度以上才能比较好的发酵,时间会相对延长;如果室温在30度以下,酸奶发酵很困难。
6.酸奶一定要在吃的时候添加水果、果酱、蜂蜜调味。留作菌种的酸奶中不能添加果酱、水果、蜂蜜等等,否则下次做酸奶会失败。
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