自制酸奶

自制原味酸奶

          酸奶菌粉（乳酸菌）是酸奶的发酵剂。配料表也许千变万化，最基本的、试验证明对人体有益、而又能被人体吸收的益生菌主要有三种：嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种。

        市售菌粉一般一大包中有10小包，每一小包可以用做1L（1升）牛奶（可以是纯牛奶、低脂奶、脱脂奶、也可以是奶粉冲调奶、但乳品饮料没法做）

 

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操作：

1.洗好酸奶罐子并消毒（不可沾上油星）。

2.先后加入菌粉和牛奶（酸奶菌粉袋子上有说明，先后次序并不严格，但按说明做，成品效果更好）。

一般一小包菌粉可以做1L牛奶。半包做500ML，按这个比例加入就成。

3.搅拌均匀

4.放入酸奶机

酸奶机有程序设定：恒温在40-45左右、定时在8-10左右，成功率很高。也可以参照酸奶菌粉上标注的时间，试二三次就能确定最佳效果又省电的时间了。我家酸奶机定时10小时，我买的菌粉说明发酵时间是6-8小时，现在的天气6小时够了。时间越长口感上会更酸一些。

 

5.酸奶做好了之后，吃的时候再按需调味，加入水果，果酱，蜂蜜，或者糖。。。。会更适合自己的口味。

因为自家做的酸奶没有添加剂，甜味剂，比买来的酸很多，开始不适应，可以适当调味，习惯之后，可以不调味。

酸奶+蜂蜜+亚麻籽油是很好的，不仅是营养成分对人体健康有好处，还能带走肠胃中的不好的脂肪（氢化植物油带来的反式脂肪酸等有害的沉积物质，上海东方台陈辰全明星节目中王明勇博士《食用油安全大揭秘》这一期有讲过，有兴趣的话可查看一下，太具体怕系统会删除）

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小贴士：

1.菌粉一定要放进冷冻室

2.菌粉和牛奶的加入次序按菌粉操作说明加入，效果会更好，搅拌一定要充分。

如果没有特殊说明的话，我一般都先放菌粉，然后加入少量牛奶调匀（直接倒进去反而不容易完全溶化），然后再倒入足如果没有量的牛。

用买来的酸奶做酸奶必须是原味酸奶

3.第一次做成酸奶之后，预留三分之一到四分之一，留作下次做酸奶菌种用。最多连续做到三次，到第四次效果就不太好了（也许是活菌的数量不够了）。也可以用买来的酸奶做菌种做酸奶，是同样的比例——酸奶占牛奶三分之一到四分之一的样子。

4.如果一次做不到1L牛奶，可以按比例加入，我每次做大概500ML，基本上用小包一半的菌粉，剩下的菌粉密封起来（我用回形针别好），放进冷冻室，下次做，效果不受影响。

5.如果没有酸奶机，室温要达到40-45度比较难，35度以上才能比较好的发酵，时间会相对延长；如果室温在30度以下，酸奶发酵很困难。

6.酸奶一定要在吃的时候添加水果、果酱、蜂蜜调味。留作菌种的酸奶中不能添加果酱、水果、蜂蜜等等，否则下次做酸奶会失败。