节日面包（Celebration Bread）

 

    The BreadBaker'sApprentice（《学徒面包师》）买到手已经有一阵子了，有时间就翻一翻。第一眼看到这款蔓“越莓核桃节日面包”（Cranberry-WalnutCelebration Bread）就立即喜欢上了。

   这个双层的辫子面包属于欧洲的庆典面包，造型独特，引人注目——成品颜色深棕黄，表面闪闪发光，加上特别丰富的果干和坚果仁，使得外观极为诱人。可这华丽的外表和它的味道比起来绝对是要输掉的！因为它的香气闻起来是那么的浓郁诱人而又与众不同，同时坚果仁的爽脆芳香与葡萄干的湿润绵甜在口中结合得如此完美（我没有蔓越莓干，用的是葡萄干哈），我不禁兴奋地对着老公嚷道：“嗯，好吃！太奇怪了！你说，它怎么会让我从心底里有那种丰收的感觉呢？！太神奇了！”老公回复到：“再吃一片吧，没准儿你就能做诗了！”

   注：我觉得原配方的量比较大，就全部减半了。

节日面包
原料：高筋面粉190克，细砂糖25克，酵母粉6克，盐2克，全蛋液47克，牛奶56克，无盐黄油14克，水20克，葡

      萄干100克，粗粒的坚果碎40克，橙味香精或柠檬香精10克（没有可不放）
表面装饰：全蛋液适量
烘焙：160度，烤箱中层，50~55分钟。
做法：
1、在190克高筋面粉中放入细砂糖25克、酵母粉6克→加入全蛋液47克，牛奶56克，使酵母粉溶解并搅拌面粉 →加入盐2克，香精10克（我没放），水20克，和出柔软而有弹性的面团→加入黄油14克，继续揉面团直至表面光滑，并能拉出薄膜的状态 →加入葡萄干100克，揉约2分钟，使其分布均匀→加入切成粗粒的坚果碎40克，轻柔地揉均匀 →将面团放入内壁涂有薄薄一层油的容器中，来回滚动面团使其表面沾满油 →用保鲜膜封口→在室温下发酵至体积增大一倍。
2、将发好的面团放在面案上，分成6份（3份每块重110克，另3份每块重55克）→分别揉搓成中间粗、两端细的长条（大块面团每根长23cm，小块面团每根长18cm）→分别编成两份辫子 →将小辫子放在大辫子上，形成双层结构，并轻轻按压使固定→将双层辫子包放在铺了烘焙纸的烤盘上，为整个面包表面刷装饰蛋液（余下的蛋液放冰箱冷藏备用）→不加盖子，在室温下饧发约90分钟，或直至面团体积增加一倍→用剩余的蛋液再次为面包刷面

3、放入预热好的烤箱中层，烤约25分钟后，将烤盘转动180度，使面包受热均匀→继续烤25~30分钟，或直至面包呈深棕黄色，感觉非常坚硬，“敲打面包底部应该能听到空洞的声音，面包中心的温度应该为85~88度。”→取出面包，置于冷却架上，至少冷却1小时，然后切片享用。

 

参考图解：

面粉中放入细砂糖25克、酵母粉6克，全蛋液47克，牛奶56克，使酵母粉溶解并搅拌面粉 →加入盐和水，和出柔软而有弹性的面团→加入黄油，继续揉面团直至表面光滑，并能拉出薄膜的状态

 

 

 

加入葡萄干揉匀 →加入切成粗粒的坚果碎（我这次放的是南瓜籽仁），轻柔地揉均匀

  

将面团放入内壁涂有薄薄一层油的容器中，来回滚动面团使其表面沾满油 →用保鲜膜封口，在室温下发酵至体积增大一倍

 

 

 

将发好的面团放在面案上，分成6份（3份每块重110克，另3份每块重55克）→分别揉搓成中间粗、两端细的长条（其中3根各长23cm，另3根各长18cm）→分别编成两份辫子 →将小辫子放在大辫子上并使固定，形成双层结构

 

 

 

将双层辫子包放在铺了烘焙纸的烤盘上，为整个面包表面刷装饰蛋液（余下的蛋液放冰箱冷藏备用）→不加盖子，在室温下饧发约90分钟，或直至面团体积增加一倍→用剩余的蛋液再次为面包刷面

   

 

放入预热好的烤箱中层，烤约25分钟后，将烤盘转动180度，使面包受热均匀→继续烤25~30分钟，或直至面包呈深棕黄色，感觉非常坚硬

 

烘焙心得：
1、由于面团中的果干和坚果较多，所需的发酵时间会比较长一些。
2、对比了一下，感觉编辫整形后的最后饧发如果在有热水的烤箱中进行会更容易些。
3、葡萄干用水泡软洗净后，要有纸巾吸干表面，再揉进面团里。
4，配方中的水量要根据面粉的吃水情况酌情增减，建议慢慢加入，直至和出柔软而有弹性的面团（全麦面粉需水30克）。
5、任何的水果干和坚果随意搭配都是可以的，但“蔓越莓干和核桃的搭配绝对是最经典的！”