酱扒茄子

长茄子3个	大酱
小葱3根 相克食物	大蒜4瓣 相克食物
生姜少许	味极鲜酱油20克
料酒少许 相克食物	醋少许 相克食物
白糖15克 相克食物	花椒粉少许

做法

无步骤图

• 

  1.将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老

• 

  2.将茄子从中间纵向切开

• 

  3.将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2

• 

  4.将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉

• 

  5.将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出

• 

  6.将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁

• 

  7.将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁

• 

  8.调料汁出香味后放入半碗水烧开

• 

  9.放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃