小炒黄花菜

原料：黄花菜 肉丝 笋

调料：盐 花雕酒 淀粉

事先准备：

1. 黄花菜在开水中汆烫一会儿。

2. 捞出后在凉水中浸泡2小时；浸泡后捞出洗净并沥干。

3. 笋切丝；肉丝内加入少许盐、花雕酒和淀粉抓匀，腌制一会儿。

制作过程：

1. 笋丝在开水内汆烫一下，捞出沥干。

2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。

3. 锅内热少许油，加入黄花菜煸炒一会儿。

4. 加入笋丝翻炒。

5. 加入肉丝翻炒几下。

6. 调入适量盐，翻炒匀即可。

啰嗦几句：

1鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

2仅汆烫黄花菜不足以去除毒素，所以为了保险起见，还需要浸泡2小时，切记！

3浸泡不会使黄花菜软烂，所以放心泡足2小时。

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