据统计,武汉吖一年可以消灭5700多吨肉圆子,
马上要过年了,你们屋滴圆子炸鸟冇?
炸圆子,寓意着团团圆圆,是每年过年武汉吖的餐桌上必须有的一道菜,虽然不起眼,但不可或缺。
于是,每年春节前,屋滴的长辈就总会去菜场或者超市买圆子,甚至有的还会在家自己做~
而就是这个明明到处都有的常见菜品,却让武汉的一个地方,因为它而变得大名鼎鼎。
如同一个神奇的开关,只要这个地方棚子一搭,油锅一滚,就会引得无数武汉吖就争相前往买圆子。
这个地方就是杨永兴黄陂三鲜。
杨永兴黄陂三鲜,开了差不多4、5年左右,老板是一位地地道道的黄陂吖,叫作杨燕文,差不多38岁左右的她,从来没想过自己的店会如此受欢迎,就像她一开始也没想过,虽然做黄陂三鲜是她家传的手艺,可自己会开一家专门做黄陂三鲜的店一样。
但就如同名字“永兴”,有着400多年历史的传统美食黄陂三鲜,真的在她手里兴了起来。
就位于繁华的新华路与雪松路交汇的十字路口,杨永兴的位置特别好找,而且抬头就能看到巨幅的宣传页,当走进去宣传页下面的铁闸门,就会看到棚子下围满的人。
有炸肉圆子、肉糕、鱼圆子、珍珠丸子、炸藕夹等等卖的杨永兴,来的差不多都是爹爹、嫂子的年纪的顾客,他们有秩序的排着队,却忍不住的探着头翘首以盼,平均每个人都是买2袋左右,一篮圆子很快就可以卖光。
所以如果“不幸”遇上一篮刚卖光,等待的时间就又会被拉长,于是大家都在心里默默念叨并算着,到自己时会不会正巧就卖完。
看到我们在拍照,一位刚好遗憾错过了上一篮圆子的阿姨,还很热情的和我们打招呼。
“我屋滴住在常青,但每年都会特地搭车跑来勒里买圆子,因为勒滴的圆子既好吃又放心。”
而绕过人群走到棚子另一侧,透过袅袅蒸汽会发现,嚯,原来这棚子还是个开放式厨房,食材和整个制作过程可谓是毫不避讳地一览无遗。
身着统一工作服的工人们,丝毫没有被来往的顾客打扰,戴着手套专心致志的工作着,剖鳞、剥皮、去鳃、剔骨、剁烂,而剁烂的鱼肉,则被送到棚子后面的小操作间,绞成肉泥。
正当我们疑惑怎么只见炸圆子的锅不见师傅时,一阵香气飘来。
“来了!”
突然间,人群开始骚动起来,原来等了好久的新一篮炸圆子和珍珠圆子,还在冒着热气的被放在小推车上推了出来。
挤出神色欢喜的人群,循着小推车的踪迹,我们找到后厨,浓郁香气的圆子世界中,差不多5位左右的师傅,正在有条不紊的忙碌着。
捏圆子的师傅和我们介绍说,他们的圆子都是一半猪肉一半鱼红,猪肉都是双汇厂家的,所以大家可以不用担心肉质,放心的吃~而鱼红的鱼则都是湖里的胖头鱼,选的每一条个头都很大,因为大鱼的肉脂肪才会多,做出的圆子口感才会好。
把鱼红搅拌上劲后,加入调料,倒入肉里,均匀的揉在一起,一挤一丢,扔入滚油里,炸出来的圆子,不光抛,还能吃到小小的颗粒感,让人欲罢不能。
而绞好的鱼泥,一部分拌入蛋清、姜汁、盐、以及撒入从黄陂廖家岗老家买来的葱花做成鱼圆子。
待清水锅煮沸后,用虎口把鱼泥圈出球形,扔入滚烫的大锅中,短短几分钟,几百个鲜嫩的口感Q弹的鱼圆子就一个挨着一个,圆滚滚的飘在了水上。
另一部分鱼泥,则是和肉馅拌匀后,放入千张打底方形蒸格里,经过一场马杀鸡般的反复拍打后,它们送入蒸箱,熟后刷上蛋液,再蒸半个小时左右,武汉吖最爱的绵软有劲的可口肉糕就此出炉了。
珍珠圆子,就更加随意了,不需要圆得那么标志,徒手挤出圆子5个一列的放到铺满糯米的铁盘上,随即前后抖动铁盘,让肉糜均匀沾上糯米粒,还没放进蒸箱,仿佛就已经可以想到,晶莹剔透的白色圆子,撒上翠绿色的葱花后,那鲜美的味道了。
熟练的动作,后厨的师傅像演练了几万次一样,一盘又一盘的圆子,快速在他们手中成型出炉。
“师傅,你们一天可以卖多少斤啊?”
“大概5000到6000斤的样子吧~”
从后厨出来回到棚子前,来买圆子的人丝毫没有减少,穿过人潮准备离开时,听见一位排队的大叔用抑制不住的喜悦情绪对收银员说:
“丫头过年回来了,爱吃勒,所以要多买点~”
也许这就是炸圆子的意义,简单而又普通,却是对于武汉吖来说,就是不可替代的家的味道。
▌店名:杨永兴黄陂三鲜
▌价格: 28元/斤,买二斤送一斤,可任意搭配
▌地址:总店:永兴铁鲶鱼新华路店院子内(新华路雪松路口);江大路店:唐蔡路菜市场旁(李胖子水果店);二七店:二七东力国际环宇果蔬超市;大智路店:大智路卫斌生鲜超市店内;古田四路店:好又鲜果品店内(刘胖子酒楼对面车站旁);武昌杨园店:杨园南路武铁佳苑永泰果蔬店内;武商量贩天顺园店;武商量贩百步亭店;武商量贩余家头店;武商量贩锦绣龙城店
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出品:武汉十点半文化传播
编辑:Sap 主编:白廓
摄影:Raveran
由武汉吃货原创发布
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