据统计，武汉吖一年可以消灭5700多吨肉圆子，
马上要过年了，你们屋滴圆子炸鸟冇？
炸圆子，寓意着团团圆圆，是每年过年武汉吖的餐桌上必须有的一道菜，虽然不起眼，但不可或缺。
于是，每年春节前，屋滴的长辈就总会去菜场或者超市买圆子，甚至有的还会在家自己做~
而就是这个明明到处都有的常见菜品，却让武汉的一个地方，因为它而变得大名鼎鼎。
如同一个神奇的开关，只要这个地方棚子一搭，油锅一滚，就会引得无数武汉吖就争相前往买圆子。
这个地方就是杨永兴黄陂三鲜。
杨永兴黄陂三鲜，开了差不多4、5年左右，老板是一位地地道道的黄陂吖，叫作杨燕文，差不多38岁左右的她，从来没想过自己的店会如此受欢迎，就像她一开始也没想过，虽然做黄陂三鲜是她家传的手艺，可自己会开一家专门做黄陂三鲜的店一样。
但就如同名字“永兴”，有着400多年历史的传统美食黄陂三鲜，真的在她手里兴了起来。
就位于繁华的新华路与雪松路交汇的十字路口，杨永兴的位置特别好找，而且抬头就能看到巨幅的宣传页，当走进去宣传页下面的铁闸门，就会看到棚子下围满的人。
有炸肉圆子、肉糕、鱼圆子、珍珠丸子、炸藕夹等等卖的杨永兴，来的差不多都是爹爹、嫂子的年纪的顾客，他们有秩序的排着队，却忍不住的探着头翘首以盼，平均每个人都是买2袋左右，一篮圆子很快就可以卖光。
所以如果“不幸”遇上一篮刚卖光，等待的时间就又会被拉长，于是大家都在心里默默念叨并算着，到自己时会不会正巧就卖完。
看到我们在拍照，一位刚好遗憾错过了上一篮圆子的阿姨，还很热情的和我们打招呼。
“我屋滴住在常青，但每年都会特地搭车跑来勒里买圆子，因为勒滴的圆子既好吃又放心。”
而绕过人群走到棚子另一侧，透过袅袅蒸汽会发现，嚯，原来这棚子还是个开放式厨房，食材和整个制作过程可谓是毫不避讳地一览无遗。
身着统一工作服的工人们，丝毫没有被来往的顾客打扰，戴着手套专心致志的工作着，剖鳞、剥皮、去鳃、剔骨、剁烂，而剁烂的鱼肉，则被送到棚子后面的小操作间，绞成肉泥。
正当我们疑惑怎么只见炸圆子的锅不见师傅时，一阵香气飘来。
“来了！”
突然间，人群开始骚动起来，原来等了好久的新一篮炸圆子和珍珠圆子，还在冒着热气的被放在小推车上推了出来。
挤出神色欢喜的人群，循着小推车的踪迹，我们找到后厨，浓郁香气的圆子世界中，差不多5位左右的师傅，正在有条不紊的忙碌着。
捏圆子的师傅和我们介绍说，他们的圆子都是一半猪肉一半鱼红，猪肉都是双汇厂家的，所以大家可以不用担心肉质，放心的吃~而鱼红的鱼则都是湖里的胖头鱼，选的每一条个头都很大，因为大鱼的肉脂肪才会多，做出的圆子口感才会好。
把鱼红搅拌上劲后，加入调料，倒入肉里，均匀的揉在一起，一挤一丢，扔入滚油里，炸出来的圆子，不光抛，还能吃到小小的颗粒感，让人欲罢不能。
而绞好的鱼泥，一部分拌入蛋清、姜汁、盐、以及撒入从黄陂廖家岗老家买来的葱花做成鱼圆子。
待清水锅煮沸后，用虎口把鱼泥圈出球形，扔入滚烫的大锅中，短短几分钟，几百个鲜嫩的口感Q弹的鱼圆子就一个挨着一个，圆滚滚的飘在了水上。
另一部分鱼泥，则是和肉馅拌匀后，放入千张打底方形蒸格里，经过一场马杀鸡般的反复拍打后，它们送入蒸箱，熟后刷上蛋液，再蒸半个小时左右，武汉吖最爱的绵软有劲的可口肉糕就此出炉了。
珍珠圆子，就更加随意了，不需要圆得那么标志，徒手挤出圆子5个一列的放到铺满糯米的铁盘上，随即前后抖动铁盘，让肉糜均匀沾上糯米粒，还没放进蒸箱，仿佛就已经可以想到，晶莹剔透的白色圆子，撒上翠绿色的葱花后，那鲜美的味道了。
熟练的动作，后厨的师傅像演练了几万次一样，一盘又一盘的圆子，快速在他们手中成型出炉。
“师傅，你们一天可以卖多少斤啊？”
“大概5000到6000斤的样子吧~”
从后厨出来回到棚子前，来买圆子的人丝毫没有减少，穿过人潮准备离开时，听见一位排队的大叔用抑制不住的喜悦情绪对收银员说：
“丫头过年回来了，爱吃勒，所以要多买点~”
也许这就是炸圆子的意义，简单而又普通，却是对于武汉吖来说，就是不可替代的家的味道。
▌店名：杨永兴黄陂三鲜
▌价格： 28元/斤，买二斤送一斤，可任意搭配
▌地址：总店：永兴铁鲶鱼新华路店院子内（新华路雪松路口）；江大路店：唐蔡路菜市场旁（李胖子水果店）；二七店：二七东力国际环宇果蔬超市；大智路店：大智路卫斌生鲜超市店内；古田四路店：好又鲜果品店内（刘胖子酒楼对面车站旁）；武昌杨园店：杨园南路武铁佳苑永泰果蔬店内；武商量贩天顺园店；武商量贩百步亭店；武商量贩余家头店；武商量贩锦绣龙城店
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出品：武汉十点半文化传播
编辑：Sap 主编：白廓
摄影：Raveran
由武汉吃货原创发布
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