最近降温降得太快，吃火锅也成为大家讨论的热点：南北火锅大不同、涮肉还是涮菜更好吃……
无论哪种吃法，下班后，和三五好友一起围炉最幸福！大口吃肉，喝些小酒，再配上青菜。朋友聚会，不管吃什么东西，都没有火锅来的开心。
但吃了几次后发现汤底、蘸料都不如外面餐厅的可口~好的汤底和蘸料到底怎么做才更好吃？一起来看看吧！
| 汤底的做法
首先要熬一锅很鲜的汤。
底子：一般用超市里的盒装高汤（1L）做底子，按照高汤和水1:1的比例倒进火锅的锅里。
一只鸡：然后搞一只鸡，切块、洗净，然后冷水锅焯水到水沸，从锅里捞出鸡块，洗净杂质。把洗净的鸡块放到有底子的火锅的锅里。然后把火锅打开，熬至少一小时。如此就是一锅很鲜的汤
其它：有时碰上猪棒骨打折，我还会买两根猪棒骨，然后和鸡块一样焯水处理，和鸡块一起放到火锅里熬。
有了很鲜的汤，就能做汤底了。
白汤：在之前的鲜汤里放点适合白汤的香料，比如大茴香、香叶什么的，也可以提前泡点香菇放进去。
辣汤：辣料的话可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣酱、五香油来配，但是我一般都是直接超市买包辣汤底料就是了，一是方便，二是自己配出来的未必就比超市买的好吃。
如果你要自己挑战炒辣底：
首先下油，多倒点，后面下的菜吸油都很厉害的。然后放花椒，多放！！花椒才是锅底的灵魂，就是要把油变成花椒油的feel！干红辣椒、姜蒜、青椒（切成小粒粒）放下去，火锅底料放进去炒化开。然后把熬好的高汤放下去煮开吧，一锅美好的火锅底料就完成了！
| 蘸酱的做法
合适的蘸酱会对食材有很棒的提味作用，给大家几个私家配方吧。
1.麻酱蘸料
最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。
市面上买到的大多数罐装麻酱，都是不适合直接吃的，需要对它进行一些事前处理，打发麻酱。也就是在麻酱中加入两到三汤匙的热水（或者热汤底），进行搅拌。
为了让大家能够有最佳的体验，再提供一些搭配给大家，各位可以酌情使用：腐乳（红色腐乳较佳）、韭菜花、香油、麻油、红油（辣油）、香菜末、酱油、芝麻等等。个人比较常配的是麻酱+腐乳+韭菜花。
2.辣椒圈（指天椒）+沙茶酱+酱油
最佳搭配食物：绝大多数的菜品。
升级版：在原有基础上，加入蒜末，葱花。最佳搭配食物：同上，适合口味较重人群。
自创版：在原始基础上，加入芥末油。最佳搭配食物：鸡肉，肥牛，羊肉等各种荤菜及海鲜
3.葱花+大蒜+芝麻+少许酱油（香菜可选），然后往碗里面加入一小汤勺的火锅汤底。
最佳搭配食物：以麻辣为锅底的一切火锅食材。
4.轻口味调料系列
最佳搭配食物：适合吃蔬菜、海鲜等菜肴
酱油+沙茶酱
最佳搭配食物：牛肉，尤其是潮汕牛肉火锅。
蒸鱼酱油（普通酱油也可以）+姜丝+葱段
最佳搭配：粥底火锅，以其中的海鲜为最重要。
麻酱+腐乳。发酵好的麻酱有淡淡的香气。
最佳搭配：牛肉和羊肉。
5.特别调料系列（适合吃一切汤底浓厚，美味的火锅）
这是一条突然想起来的蘸酱，而且据目前所了解到的，除了广东和日本以外其他地区几乎不会用它来作为主要蘸酱——甚至很多广东人自己也未曾吃过或者不知道为什么要用这种蘸酱。那么这个是什么呢？
答案就是：生鸡蛋！
食用方法：在确保鸡蛋卫生新鲜的前提下，打一颗蛋到你的碗里，用筷子轻轻搅拌几下，将鸡蛋和蛋白粗略的混合，蘸酱就完成了。如果你担心鸡蛋液的味道会比较淡的话，可以往里面加入一点酱油、盐。或者鸡精/鸡粉。不过记住要到此为止，鸡蛋底的调味蘸酱绝对不能放太多，不然会非常难看，让人没有食欲。这种吃法会尽可能突出食材原本的滋味，所以不建议大家加入太多调味进去。
此外，在食物滚烫的情况下，粘在食物表面的少许生鸡蛋会发出淡淡的熟蛋黄香味，配上各式火锅材料——想想都要流口水了。
| 火锅材料不能少！
肉类、海鲜，一定要煮熟后再吃。普通肉类要煮10分钟以上，毛肚、鸭肠等内脏要烫5分钟左右，脑花这种则需要10分钟以上，蔬菜类的1—2分钟即可，以免破坏其营养。
1. 鸡肉，尤其是鸡腿肉。（我将这个列为第一个，是因为这是重磅推荐，我人生中第一次吃过用鸡腿肉做的火锅素材以后就欲罢不能。）
2. 肥牛（即牛的五花肉部位）
3. 羊肉（北方传统的火锅不能少）
4. 牛里脊（切薄片，如果不怕吃到一点点生，可以选择切成骰子大小，。）
5. 菇类 ：金针菇，杏鲍菇（切片），香菇/冬菇 （开十字刀或者切片）
6. 青菜：大白菜，奶油白菜，娃娃菜，皇帝菜 （很多绿叶菜，或者比较嫩的菜都可以成为火锅用料）
7. 午餐肉，肉丸。（肉丸的话建议看看有没有那种里面有夹心的，惊喜程度会大于一般肉丸）
8. 海鲜：虾，贝壳类（生蚝，花蛤，象拔蚌等）带子，鱼肉 注：海鲜类由于比较贵，所以如果是新手不懂处理则可以不用考虑
9. 素品：面筋，魔芋丝，油豆腐，炸腐竹，千张，豆腐以及冻豆腐（只要把普通豆腐放在冷冻柜冰上3小时以上，就可以了。冰冻时间越长，冻豆腐的孔洞越大）
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