茭白是我国特有的一种蔬菜，它与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。茭白含有丰富的糖类、有机氮、蛋白质、脂肪和氨基酸，这些微量元素极易为人体所吸收。而茭白含有有机氮，味道鲜美，营养价值相当高。茭白中的黑斑点，是寄生的菰黑粉菌孢子，富含人体必需的赖氨酸。
茭白口感鲜美，可跟各种原料相配。无论生冷拌菜，还是腌制均可食用。茭白做成的凉菜，鲜美淡雅，清脆可口。茭白与鸡、鸭相配，烹制后清爽嫩脆。
茭白还可药用，是一种优良的保健食物。茭白性甘寒，利于消化，既有利尿之效，对跌打损伤带来的四肢浮肿也有消除作用。夏日生食茭白能清暑止渴，还可解酒毒。茭白炖猪蹄，并加入适量通草，可催乳。茭白中的有机氮利于黄疸型肝炎患者早日康复。
（《家庭保健》）
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