十大食源性疾病
话你知如何预防

　　本周为2017年全国食品安全宣传周，在广东，仅2016年就有80多起食源性疾病暴发疫情。昨日，省疾控向市民开放食品安全风险监测实险室，并支招如何防范十种食源性疾病。

　　省疾控营养与食品安全所副所长闻剑介绍，广东每年由微生物引起的食源性疾病暴发所占比例达五成左右，这比有毒植物、化学物和有毒动物引起的总起数还多。（记者 何雪华）

　　十大“食品不安全” 专家防控支招

　　四季豆中毒：每年10月至次年2月是高发时期。中毒者症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

　　预防中毒：煮熟焖透四季豆，可先放水煮10分钟，再进行炒制。 

　　发芽土豆中毒：致病因子为龙葵素，会出现咽喉、口腔烧灼感等。

　　预防中毒：一是不吃发芽、发绿或青紫的土豆；二是如果上述情况很轻，可挖走芽，削去变色部位。

　　毒蘑菇中毒：广东的常见毒蘑菇种类有100多种，它们含有毒蕈毒素。中毒表现为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、中毒性肝炎型。

　　预防中毒：不采、不食。

　　淡水生鱼片寄生虫感染：目前广东淡水鱼的肝吸虫感染率达3%～6%。主要表现为上腹隐痛、疲乏、精神不振，甚至可进展为肝癌。

　　预防中毒：避免进食淡水生鱼片、生虾。醋、芥末伴食，根本不行。

　　副溶血性弧菌感染：生存环境为近海岸和海湾的水域。感染后以上腹阵发性绞痛为主要表现。 

　　预防中毒：尽量避免生食海鲜。 

　　沙门菌感染：问题食品多禽畜肉类、蛋类。人感染后，主要症状有腹痛、腹泻、呕吐、发热。 

　　预防中毒：确保肉类、蛋类煮熟。

　　生豆浆中毒：未熟的豆浆里含有皂素，具有一定耐热性。中毒者可能出现胃肠炎症状。 

　　预防中毒：须加热100°C以上，建议煮制时间持续10分钟以上。

　　黄曲霉毒素中毒：食用被黄曲霉毒素污染的食品，如发霉花生后，可引起发热、黄疸、肝脾肿大等。

　　预防中毒：不吃小作坊的榨花生油、散装花生油，不吃霉变花生。

　　河豚中毒：中毒潜伏期短，先有手指、舌、唇刺痛感，后恶心呕吐、腹痛腹泻，然后四肢及全身麻木、手足共济失调、全身瘫痪等，最终死于呼吸衰竭。 

　　预防中毒：不冒死吃河豚!

　　亚硝酸盐中毒：这类中毒的潜伏期短，口唇、指甲、皮肤青紫，呕吐、腹泻, 甚至昏迷抽搐。 

　　预防中毒：腌菜应在2天内或20天后食用；勿采购私盐；少吃亚硝酸盐含量高的食物。