历来研究《红楼梦》的学者，对书中描写的是南俗还是北俗，看法不同，本文拟就《红楼梦》中反映的北俗，提出管见，以就正于这方面的专家和喜爱红学的广大同志。本文所说的北俗，狭义来说指的是满洲风俗，因著者曹雪芹世代隶属满洲八旗，改易满俗，是非常自然的事。然《红楼梦》所反映的风俗，仔细研究，实非满洲所独有，它还包括蒙古、达斡尔等各北方民族习俗在内，故严格来说，以用“北俗”二字较为恰当，这是本文文题采用“北俗”二字的原因。这里必须说明的是:历来红学专家主南俗说的占多数，主北俗说的比较晚近才有专家提出。①其实这两种说法都是正确的，原因是著者既为北方汉族且久已满化，但又长期居住江南，自然南、北风俗对著者都有影响，既不可偏执一说，也不应主观臆断。本文虽专论北俗，但决没有否定南俗影响之意。却有一点值得提出，即《红楼梦》除真实的南、北风俗反映之外，对服装、称谓等尚有虚构的成分在内，这一点似乎过去提到的人，还不多。
大凡文学作品都要经过艺术加工，往往著者的文学修养越高，书中艺术加工的比重越大。文学修养较低、甚至很低的著者，虽想进行素材的艺术加工而力不从心，只好就真实背景如实地笔录下来。例如《再生缘》中描写两个姑娘逃跑，本是不相干的两回事，但作者描写她们逃跑的行动、动作完全一样，这就说明所据背景本是一个，著者没有能力虚构出另外一种逃跑方式，结果给读者造成艺术加工不高的印象。又如我看过一本抄本《施公案》，书中把黄天霸描写成八旗人装束，与通行本《施公案》不同，与舞台上黄天霸头戴英雄帽、身穿花战袍，相去更加遥远。以上二例便是最初著者不善作艺术加工的结果，因而难于吸引读者，其书的文学价值也就不高。但就我们从事民俗学、历史学研究的人来看，这种艺术加工较少、甚至很少的作品，反而是极其可贵的研究材料。因为它们反映当时社会现象是较为真实的。
《红楼梦》与此恰好相反，由于著者曹雪芹文学修养很高，总的来说他虽然不能脱离当时的客观存在来进行描写，但由于文学艺术加工较多，有的地方甚至令人感到他要回避某些东西，也进行了艺术加工。这就令读者坠入五里雾中，分不清客观的真实和艺术的虚构。这种混淆随着时间的推移，越来越使后人难于分辨。目前下手进行分析，已有时间已晚的感觉，也只好就今夭尚能分辨的进行而已。
最后应该说明的是本文的引文，全以《庚辰本》为据。举例自然也以前八十回为限。因为程高本不止后四十回，即前八十回也有各种不同的改动，与雪芹原书有一定的差距，故暂且搁置，以侯他日另题专论。尚望读者见谅。是为前言。
一、发 式
《红楼梦》中因艺术加工的关系，特别是绣像带图的《红楼梦》大量流行以后，书中人物品概变成了古装，几乎成了公认的事实。这种错觉相沿已久，我们应该实事求是的还它本来面貌。先从发式说起:
《红楼梦》中描写男人发式，主要集中在贾宝玉身上。，如第三回中，描写林黛玉眼中的宝玉的发式是:
“头上周围一转的短发，都结成小辫，红绦结束，共攒牵顶中胎发，总编一根大辫，如漆黑亮。从顶至梢，一串四颗大珠，用金八宝坠角。”
又如二十一回，史湘云与宝玉梳头，写宝玉的发式是:
“在家不戴冠，并不总角，只将四围短发编成小辫，往顶心发上归了总编成一根大辫，红绦结住，自发顶至辫梢一路四颗珍珠，下面有金坠脚。”
男子梳辫，本是自拓跋魏以来北方民族的发式，经契丹、女真、蒙古大同小异，到清代男子都梳辫，垂于脑后。四围梳小辫，归至顶心编成大辫，这是清代满洲世家子弟幼年时的发式。这种发式直保存到清末光绪年间还存在着，不过已不普遍而已。至于宝玉所戴的“冠子”、“勒子”，又是什么“束发嵌宝紫金冠”，“二龙抢珠余抹额”全属虚构，实际上是没有的。
宝玉既梳辫子，且那种辫子的发型直到清末还有保留，那么贾赦、贾政、贾珍、贾琏等不问可知，都是梳辫子的了。不过样式与宝玉的不同，是成年人的发式。清代前期成年人的辫子，留的底盘很小，其余地方一概剃去、六十三回写宝玉令芳官改换男装，有下列一段文字:
“因又见芳官梳了头，挽起？来，带了些花翠。忙命他改装，命将周围的短发剃了去，露出碧青头皮来。……”
芳宫的改装，正是模拟上述成年男子的发式，所以才剃得露出碧青的头皮。
清代满族少女也梳辫子，幼女也梳上述宝玉式的小辫。如六十三回“寿怡红群芳开夜宴”时的芳官:“头上眉额编着一圈小辫，总归至顶心结一根鹅卵粗细的总辫，拖在脑后。”
和宝玉梳的完全根同。同一回中说袭人等年纪较大的都已“将正装卸去，头上只随便挽着？儿”。“正装”什么样?书中有意避去。平时发式，满蒙女子髻在头顶上，汉族女子髻在脑后，这是非常清楚的。袭人等:“头上只随便挽着？儿”。当然是满蒙女子之髻，所以才在头上。又如四十四回:“凤姐……回头向平儿头上拔下一根簪子来，向那丫头嘴上乱戳。”可证平儿发髻梳在顶上。再如第三回写凤姐:“头上带着金丝八宝攒珠髻，绾着朝阳五凤挂珠钗”。也是证明髻在顶上(这一条材料有虚构成分在内)。所有上述一切，都证明曹雪芹所描写的是当时包括曹家在内的满洲男女、长幼的发式。虽有虚构成分在内，极易区别开来。
当时的正装发式，著者一再躲避直接描写，对贾母、王夫人等入宫时，一概用“按品大妆”字样带过。不肯如实描写。男的更是这样。如第十五回写北静王水溶:“头上戴着净白簪缨银翅王帽”。这是从戏台上搬下来的，毫无当时现实生活的反映。
二、服装
和发式密切相关的便是服装。在研究《红楼梦》中人物的服装之前，必须先弄清清代前期中国服装的时代特点。清代前期男人的服装，满汉一致，都穿满装。只有和尚、道士、尼姑可以沿用长裙广袖的明服。女人服装满、汉却有所不同，满族女装与男装相似，也穿袍、褂，足上着靴或鞋。汉族女装上衣较短，下面穿裙，足下弓鞋。睡眠时还要穿睡鞋。先明了当时满、汉服装大体上区别所在，才好就书中实例进行探讨。
1、袍子
《红楼梦》中男人都穿袍子，这种袍子是满洲袍，与蒙古袍虽有历史上的渊源，但样式不同。满洲袍是后来男人所穿“长袍马褂”的长袍的前身。女袍又是后来极普遍的女人所穿旗袍的前身。《红楼梦》中单写男人所穿袍子，即有袍子、箭袖、纱衫、皮袄之别，例如七十二回中:“贾琏道:‘我才要找姐姐去，因为穿着棉袍子热，先来换了夹袍子再过去找姐姐，。”(按有△字系后加)。又如写宝玉出门时穿的衣裳，可以举出下列四例:
“(宝玉)穿一件二色金百蝶穿花大红箭袖”(第三回)
“(宝玉)身上穿着秋香色立蟒白腋箭袖”(第八回)
“宝玉穿着大红金蟒狐腋箭袖”(第十九回)
“贾母见宝玉身上穿着荔色哆罗呢的天马箭袖”(第五十二回)
“箭袖”是满洲服装袍子袖口带马蹄袖，原为射箭时遮盖手背之用，后来凡正式礼服的袍子都带箭袖。这与当时满洲礼服基本相合。又如写宝玉在家中的日常服装，如:
“(宝玉)身上穿着银红撇花半旧大袄。”(第三回)
“林黛玉……见他(宝玉)穿着簇新藕合纱衫”(第三十回)
“只见宝玉穿着银红纱衫子”(第三十六回)
“(宝玉)只穿一件茄色哆罗呢狐皮袄子”(第三十六回)
以上这些都是袍子，不过是出门穿的和家常便服之别。便服与后来的纱大褂、棉袄、皮袍等并没有区别。
2、褂子
褂子也是一种清代服装，罩在袍子外面，对襟，比袍子略短。如:
“(宝玉)外罩石青起花八团俊缎排穗褂。”(第三回)
“当下宝玉……外罩石青貂裘排穗褂。”(第十九回)
女人也穿褂子，如:
“(凤姐)”……外罩石青银鼠褂”(第三回)
“贾母穿着青绉釉一斗珠的羊皮褂子”(第四十二回)
“独李执穿一件青哆罗呢对襟褂子”(第四十九回)
“史湘云来了，穿着贾母与他的一件貂鼠脑袋面子，大毛黑灰鼠里子，里外发烧大褂子。”(同上回)
所有这些都是当时的满、蒙装束，特别是史湘云的褂子，被林黛玉一见就指她象个蒙古人。袍、褂都是北装无疑。’
8、裙子
裙子本是汉族女子的服装，《红楼梦》中描写许多女子都穿裙子。如;“(凤姐)穿翡翠撒花洋绉裙”(第三回)
“(凤姐家常穿)大红洋绉银鼠皮裙，（第六回)
“(袭人)穿着银红袄儿，青缎背心，白绫细摺裙”。(第二十六回)
“(袭人身上穿着)葱绿盘金彩绣绵裙”(第五十一回)
“(刘姥姥说)一个小姑娘梳着溜油光的头，穿着大红袄儿、白绫裙子。”(第三十九回)
“宝玉……说:‘可惜这石榴红绫子，最不禁染’。香菱道:‘这是前儿琴姑娘带了来的，姑娘做了一条，我做了一条。’”(第六十二回)
这些穿裙子的例子，上面所描写的袄都是短袄。即六十三回所说的“长裙短袄”。这分明是汉装。袭人、香菱等穿汉装不足奇怪。唯独凤姐穿裙和袭人的“葱绿盘金彩绣绵裙”是王夫人年青时穿的给了袭人。这二例实在费解。曹家尽管久官江南，主妇亦应满装决不会改为汉装。这或许是著者的艺术加工，因为女子满装确实没有汉装鲜艳漂亮。我们认为可能是艺术加工的证据，有下列数例:
“宝玉……见他(紫鹃)穿着弹墨绞薄绵袄，外面只穿着青缎夹背心。”(第五十七回)
“果见湘云卧于山石僻处一个石凳子上，业经香梦沉酣，芍药花飞了一身，满头脸衣襟上皆是。”(第六十二回)
以上二例都没有说穿裙子。又有一例似可反驳凤姐穿裙。
“说话之间，已来到了天香楼的后门，……凤姐款步提衣上了楼。”这是旗装贵妇人升阶、上楼的生动姿态，非曾经目赌者不能体会著作描写的入微：《红楼梦》著者虽然进行了大量的艺术加工，但常常不自觉地露出了背景的真象，这里便是一例。
以上虽是我的结论，但学术研究忌带主观性，应将已见到的反证也列出来，供大家探讨。清初昊梅村《偶见》诗第二首云:
“惜解双缠只为君，丰趺羞涩出罗裙，可怜鸦色新盘髻，抹作巫山两道云。”②
吴梅村的诗号称诗史，是最可靠的写实作品。他这首诗是说汉装女子改换满装后，放了脚，可是还穿裙子。头上的汉髻，已改成了满族发式两把头(两道云)。③也许清初真有这样一个阶段(特别是在江南):上面梳旗头，下面天足，却穿着罗裙。若真有，那么《红楼梦》的著者仍是写实的。姑并存，留待研究、讨论。④
4、靴子和鞋
《红楼梦》中人物穿靴子的描写很多。例如:
“贾珍吃过饭，盥漱毕，换了靴、帽，命贾蓉捧着银子跟了来，回过贾母、王夫人。”(第五十三回)又如:
“宝玉坐在床沿上，褪了鞋，等靴子的工夫。” (第二十四回)
“宝玉……便命人除了抹额，脱了袍服，拉了靴子，便一头滚到王夫人怀里。”(第二十五回)
以上三例说明过年和出门是要穿靴子的。其时成年人在家中平日也是穿靴子的，例如:
“贾琏见问，向靴桶内取‘靴掖’内装的一个纸摺略节来，看了一看回道……”(第十七回)
“靴掖”是靴桶内存放东西的地方，北京人直到解放前还有老年人管装钱的皮夹叫做“靴掖”的。
从以上四例，说明男人不但出门换靴子，在家中年、节自不必说，平日也是穿靴子的。
更值得我们注意的是，不但男.人穿靴，姑娘有时也是穿靴的。例如:
“史湘云……脚下穿着鹿皮小靴。”⑤(第四十九回)
“黛玉换上描金掐云红香羊皮小靴。”(同上)(庚辰本“靴”作“鞋”，误)
虽是写下雪时的装束，却完全流露出满、蒙风俗女子穿靴的真实。对照吴梅村《偶见》诗中所写的满装“窣地长衣抹锦靴”⑦，我们便会想象出史湘云、林黛玉的真实打扮的样子来了。更何况“红香羊皮”和“红香牛皮”一样，是清代蒙古地方出产的一种细揉皮，是常常列人贡品中的东西。《红楼梦》中描写男、女都穿靴，这是服装穿戴上以北俗为主的好证。
其次，《红楼梦》中写穿鞋的例子也很多，姑择要举例如下:
“探春道:‘……你多多的替我带了来，我还象上回的鞋做一双你穿，比那一双更加工夫如何呢? 宝玉笑道:‘你提起鞋来，“……那一回我穿着可巧遇见了老爷，老爷就不受用。……还说何苦来，虚耗人力，作践绫罗，做这样的东西。”(二十七回)
“又见芳官……脚上穿虎头盘云五彩小战靴，或散着裤腿，只用净靴厚底厢鞋。”⑧(六十三回)
清代满装鞋头上都要绣花，最普通的是绣“云头”。以上二例都明说鞋上“加工夫”“虚耗人力”以及“虎头盘云”花样，正相吻合。芳官穿的“厚底厢鞋”更是旗装的明证。
另外，我在前面说过我们主张《红楼梦》所描写的多是北俗，但并不排除其中有南俗的存在。例如:
“这日清晨方醒，……被褥尚未叠起，大衣也未穿，那晴雯只穿葱绿苑紬小袄，红小衣，红睡鞋。”
只有缠足女子才穿睡鞋，这分明是南俗，是晴雯缠足之证。曹家长期为宦江南，丫环自当多有南人，其装束在当时也是照旧不改的。雪芹据以为模特儿写入书中自有可能。
最后，在这里提出一个问题，即《红楼梦》中女子多喜仿男装。如:王熙凤:“自幼假充男儿教养的”(第三回)
史湘云:把宝玉的袍子穿上，靴子也穿上，……贾母笑说“到扮上男人，好看了。”(第三十一回)
又“湘云素习憨戏异常，他也最喜武扮的，每每自己束銮带，穿摺袖。”(第六十三回)
芳官:“宝玉……忙命他改妆，……竟改了男名才别致，因又改作雄奴。芳官十分称心。”(第六十三回)
葵官:“他(湘云)已将葵官也扮了个小子。”(同上)
荳官:“也就命他扮了一个小童”(同上)
这却极值得注意。因满、蒙二族男女装束差异不大，女效男装极其容易。从这一点上看，也可以断定《红楼梦》中人物概为满装，也就是以北俗为主了。
三、饮食
《红楼梦》中贾母等人是很讲究吃喝的，我们从他们吃的东西上也可以看出书中的北俗来。现举数例于下:
1、牛乳蒸羊羔
四十九回写宝玉等着吃饭时，说：“摆上来的头一样菜，便是‘牛乳蒸羊羔’。贾母便说:‘这是我们有年纪人的(药)〔菜〕。没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。”
没见天日的羊羔，必在羊多的地方才容易得，在口外自然易得，在内陆也起码象北京等有羊市的地方，才不困难。这是《红楼梦》‘中饮食北俗之一证。
2、烤鹿肉
同在四十九回中，书中写吃鹿肉，吃法是烧烤。吴振臣《宁古塔纪略》记他过窝稽的经过时说:
“予则同护送诸人由侧路打猎，所获颇多。……拾枯枝炊饭，并日间所得獐、鹿，烧割而啖，其余火至晓不绝。”
烤肉原系北方民族在狩猎宿营中的吃法。“烧割而啖”和《红楼梦》中的“割腥啖膻”本是一种吃法，不过在城市中已用铁炉、铁叉、铁丝？等烧烤工具了。所以才到北方的李婶娘便问:“他俩个在那里商议吃生肉呢！……我只不信肉也生吃得的。”同由南方才来的宝琴，也认为烤肉“怪脏的！”而史湘云却说:“我们这会子腥、膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口。”(四十九回)充分反映出北方女儿的豪迈气魄来。
鹿原多产于东北和内蒙，而《红楼梦》中写吃鹿肉却不仅这一次。如在秋爽斋起海棠诗社大家起号时，有这样一段文字:
“探春笑道:‘有了，我最喜芭蕉，就称蕉下客吧。’众人都道:‘别致有趣’。黛玉笑道:‘你们快牵了他去顿了脯子吃酒。’众人不解。黛玉笑道:古人曾云:‘蕉叶覆鹿，他自称蕉下客，可不是一只鹿了。快做了鹿脯来。‘”(三十七回)
这虽是说笑，但对鹿的反映这样快，并且具体提到“鹿脯下酒”，不是常吃鹿肉的人不会这样快地联想起来。满族作家吃鹿肉常常联想到自己的家乡，如西林春《食鹿尾》诗:
“海上仙山鹿食苹，也随方贡入神京，晚餐共饱一条尾，即有乡心逐物生。”⑨
《红楼梦》的作者曹雪芹恐怕难免也有这种感想吧。这是饮食上北俗之二证。
3、野鸡除鹿之外，_野鸡是东北最多的飞禽。西清《黑龙江外纪》卷八云:“都人称关东云:‘棒打獐子、瓢舀鱼，野鸡飞在饭锅里。’余尝见野鸡盛时，往往飞集门窗，一握而得。”
《红楼梦》写吃野鸡是不只一次的。例如，第二十回李嬷嬷骂袭人，凤姐赶来劝:
“凤姐……拉了李姥脸笑道:“……我家里烧的滚热的野鸡，快来跟我吃酒去。”
这还指的是正月里。平常也吃野鸡，如第四十三回:
“贾母道:‘……方才你们送来的野鸡崽子汤，我尝了一尝倒有味，又吃了两块肉，心里很受用。’”
这是《红楼梦》饮食上北俗之三证。
4、鲟鳇鱼最后我们再检查一下过年时黑山村庄头乌进孝的进物单。其中有:
“大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，……鲟鳇鱼二个，……鹿筋二十斤，……鹿舌五十条，……活鹿两对。……”
猪、羊类姑且不算，只上列各物就非东北不能办到。杨宾《柳边纪略》卷三:
“柳条边外山野江河产珠、人参、貂、獭、猞猁狲、雕、鹿、狍、鲟鳇鱼诸物，设官督丁，每岁以时采捕，俱有定所、定额。
又对鲟蝗鱼更有详细的记载如下:
“牛鱼，鲟鱼也。头略似牛，……重数百斤或千斤，混同、黑龙两江，虎儿哈河皆有之。最不易得。”
可见乌进孝之黑山村，其背景必在关外，所以他在路上要走一个月零两天，若在近畿，虽路上泥泞难行，也用不了这么多日子。此为饮食上北俗之四证。
总起来说，有以上四证，足以说明饮食上之遵从北俗了。
四、车马
《红楼梦》中所写的车、马、轿，多是清代实有的，是否北俗颇难分辨。但也有虚构部分，如:
“宝钗、黛玉二人共坐一辆翠盖珠缨八宝车”。
“迎春、探春、借春三人共坐一辆朱轮翠盖车”。
以上二例均见二十九回赴清虚观事中。实际上却是一种车，即绿盖、珠轮车，在品级上未免有所夸大，但作为说部，我们不必深究。
清代官、民于城中也多乘马，因为当时还没有较快的交通工具。这不能说是北俗。唯妇女乘马则是清代的北俗，如纳兰性德《院溪纱》词中所写:
“有个盈盈骑马过，薄妆浅黛亦风流，见人羞涩却回头。”
但《红楼梦》中并没有写凤姐或湘云等骑马的事。只六十三回:
“芳官十分称心，又说‘既如此，你出门也带我出去。有人问只说我和茗烟一样的小厮就是了’。
宝玉笑道:‘到底人看的出来’。”我们知道宝玉每次出去都是骑马的。茗烟等也是骑马踉随的。在这一段芳官和宝玉的对话中，没有提到对骑马一事的畏难，畏难的却是怕人看出来。那么似乎芳官骑马不成问题了。不过究未明写，只可存疑。
轿，特别是驮轿，虽未必是少数民族的东西，却为我国北方所独有。史书中称之为“马舆”。《十六国春秋辑补·后燕录三·慕容垂》叙慕容垂伐拓跋魏事云:
“垂至参合，……寝疾，乘马舆而进，过平城北三十里，疾笃，筑燕昌城而还。”
可见驮轿在晋朝时北方已有，大概是为走山路之用。五十九回说贾母等因老太妃薨逝，赴孝慈县送灵时说：
“贾母带着贾蓉妻坐一乘驮轿，王夫人在后亦坐一乘驮轿，贾珍骑马率了众家丁围护。”
贾母、王夫人所坐的驮轿，也就是《十六国春秋》中慕容垂所乘的‘马舆’。现在已经见不到了。但在光绪末年还存在。《王文韶日记》记庚子两官西狩途中事云:“七月二十一日，皇太后、皇上均坐车出京。行至贯市地方，始由向光峪驼行，孝敬驼轿三乘。皇上与伦贝子同坐一乘。”云云。⑩按“驼轿”即“驮轿”，王书恐有误。因此事并非王目亲睹，遂写成“驼轿”。但更可证明系北方山区之交通工具。（11）“驮轿”又称“骡驮轿”，后多用骡，亦兼用马，所以史籍上称为“马舆”也。(未完待续)
①周汝昌《红楼梦新证》上册，第三章第二节P .129,“但看雪芹笔下反映的那种家庭，饮食衣著，礼数家法，多系满俗，断非汉人可以冒充”。
②清。吴伟业《吴梅村诗集》卷十七，有《偶见》七绝二首，此为第二首。
③所谓“两把头”，即京剧“四郎探母”中公主所戴之头。最初是用发梳成，一边一把发，故称“两把”，咸丰以后始用以铁条为骨架、黑缎为面的假头‘戴在头顶发髻上，然甚小。光、宣以后，日渐加大，最后和戏台上所饰一模一样，假头变大后，遂有“大梁头”、“梁板头”之称。
④1979年末我在沈阳开会，沈阳故宫正有服装展览，因往参观，见展出清故宫装中确有一裙子，裙上绣花，唯上衣仍甚长，裙与衣之配搭，不知是原来的，还是展出时搭配的，因时间仓促，末能请教展出负责同志。这个问题非常重要，颇值得研究。因与估计《红楼梦》服装的艺术加工大有关系。.
⑤此句戚序本作“脚下也穿着绿皮小靴”。
⑥此句戚序本作“黛玉换上金挖云红香羊皮小靴’，。疑“金”字前落“描”字。
⑦此为《吴梅村诗集》卷十七《偶见》第一首中之句。全诗是:“新更梳裹簇双蛾，窣地长衣抹锦靴，总把珍珠浑装郤，奈他明镜泪痕多。”
⑧此两句，戚序本作“脚上虎头？云五彩小绒鞋，或散着裤腿，只用净袜厚底镶鞋。”
⑨西林春:《天游阁集》诗二。
⑩王文韶日记，见英人濮兰德、白克好司著，陈冷汰、陈诒先译《慈禧外记》第二十_章中，云再客韶日记乃其随驾酉行寄信与其友人述路中情形者。一九00年七月二十九日在宣化县所发。按王系自京后追两宫西行者，追及之地点在怀来，故贯市之事并非亲见。
（11）上引王文韶日记中对向光峪曾有详细记述。原文云:“两宫行至贯市，离京七十里，宿一回回教堂中。此地有一向光峪。为回回商务聚集之所，平日北行商队，于此取给驼马。”
本文链接：http://www.hongloumengs.cn/hongloumeng/11/hongloumeng6232.htm
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