Borsch - 美味的罗宋汤

Borsch（也译为 Borscht，俄文及乌克兰文：Борщ）就是我们常常喝的罗宋汤（或称为俄罗斯甜菜浓汤）。起源于乌克兰，现在已经成为中欧及东欧国家家庭和餐馆中最常见的汤品。。“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译（罗宋 = Russian，源自早年上海的洋泾滨英语），Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名称。

所有罗宋汤都以甜菜汤为底，然后可以加入别种蔬菜。最简单的罗宋汤只有甜菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。其它经常加进的蔬菜包括卷心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成分由各地不同。波兰人经常加卷心菜和马铃薯，乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。成汤以后冷热兼可享用。欧洲和美洲人经常加一点酸性稀奶油。

正宗的罗宋汤（Борщ）是指来自俄罗斯的红菜汤，由于前苏联时代的盟国如波兰、白俄罗斯、摩尔多瓦、乌克兰也流行这鲜甜浓郁的蔬菜汤。亚洲的不少西餐厅亦有供应。

烹制罗宋汤的方法有上百种，正宗的乌克兰红汤，会先在水里加一些煎好的牛肉（这样会省一些煮汤的时间）或直接加生的牛肉或猪肉，待肉煮熟后，再加上蔬菜（番茄、甜菜、卷心菜、洋葱以及胡萝卜，等）。煮汤的时间一般为20-40分钟。装盘并淋上些许酸奶油，真是美味无穷！

罗宋汤食谱

400 g 牛肉.

2 个一般大小的红甜菜头.

200 g 卷心菜

4 个小一点的土豆.

1 根胡萝卜

2 个番茄

1 汤匙醋.

盐、胡椒调味，适量

欧芹、时萝以及小洋葱若干，后加。

罗宋汤制作过程

牛肉及洋葱

番茄及甜菜根。

分别煮牛肉汤和煎蔬菜配料。

最后放在一起煮数十分钟。

另一份煮罗宋汤的菜谱

配料

英制

公制

四个新鲜的真空包装的红甜菜根

约 1lb 6oz

约 600g

白色的卷心菜

4oz 100g

小土豆

4 4

中等大小的胡萝卜

1 1

中等大小的番茄

2 2

中等大小的洋葱

1 1

牛肉（切块）

14oz 400g

新鲜的时萝

8 根 8 根

橄榄油

3 汤匙 3 汤匙

大蒜

2 瓣 2 瓣

欧芹 (放在面上作装饰用)

8 根 8 根

醋

1 茶匙 1 茶匙

奶油或麦淇淋

2 汤匙 2 汤匙

酸奶油 (根据口味)

2 汤匙 2 汤匙

盐和胡椒适量，根据口味

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