川味风情羊肉（川菜系列）

一点号重庆菜师傅2016.12.13

原料：

鲜羊柳肉250克，芹菜节、青笋尖、蒜苗节共200克，青红七星椒末60克，姜米、蒜米、泡辣椒末各少许。

料酒、盐、味精、酱油、水淀粉、蛋清淀粉、鲜汤、菜油各适量。

菜师傅的制作方法：

1、把羊柳肉切成薄片后，加盐、料酒和蛋清淀粉码味上浆，待用。

2、锅置旺火上，放菜油烧热后，投入芹菜节、（菜师傅：42440236）青笋尖和蒜苗节，加少许的盐炒至断生后，出锅装入汤碗垫底。

3、净锅放油烧热，把泡辣椒末、姜米和蒜米入锅炒香出色后，掺入鲜汤熬出味，等到打去料渣后，才抖散下入羊肉片并改用小火煮熟，出锅前调入盐和味精，用水淀粉勾芡并倒入汤碗里，最后浇上用菜油炒香了的青红七星椒末，撒入香菜即成。

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