主讲:李仁光
川菜烹饪大师,著名中国烹饪大师史正良弟子,因痴迷菜品研发被誉为“菜痴”,经营的“巴蜀味苑”是成都入选央视“中国小馆”系列的唯一一家特色老川菜馆。
怪味是川菜特有的一种味型,“咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香”七味并重,互不压抑,相得益彰。李大师这道“怪味猪肝”,在选材上打破怪味型选材常规,不愧是艺高人胆大!在这样一个雾霾弥漫的冬日,宅在温暖的家里,跟着大师学做这道美味的怪味猪肝,犹如冬日暖阳,抚慰你霾的忧伤,让味觉为你导航……
主料:
猪肝
辅料:
小米辣、葱、姜、蒜、鸡蛋
酱油、红油、醋、料酒、白糖、红苕淀粉、花椒面、盐、味精
猪肝洗净切柳叶片,放入苕粉、蛋清、料酒、盐码味。
小米辣、葱、姜、蒜剁细备用。
锅内加清水烧开后,将码好味的猪肝滑入水中,煮20秒后,捞出沥干水后装入碗中。
将酱油、白糖、醋、味精兑成汁水,倒入装有猪肝的碗中,再往上面加入红油、姜米、蒜米、花椒面、葱花,和匀怪味猪肝即告完成。
热菜凉吃、嫩滑爽口、怪味浓郁。
小贴士
猪肝汆水时,不宜煮久了,否则猪肝会变老,影响口感。
葱可以适当的多放点。
怎样冼猪干?牛,羊干怎样?
20.4万人订阅
148万人订阅
6970.6万人订阅
3004.6万人订阅
19.1万人订阅
联系客服