炒猪肝时避免炒老变硬的方法，很有效

材料

猪肝300g

腌料

料酒、盐、糖、淀粉、姜片、蒜片、紫皮圆葱半个、尖椒1个、红椒1个，青蒜2根，葱丝姜丝适量、食用油、耗油

做法

刚买来的猪肝用清水浸泡半小时左右，期间换水1-2次

猪肝从中间切开，切薄片。用蒜，姜，2小勺料酒，1小勺盐半小勺糖，2勺淀粉腌制猪肝15分钟

利用腌制时间，来准备配菜，姜丝和葱丝蒜瓣用来爆锅，洋葱、尖椒切块，香蒜切段

一锅清水烧开，倒入猪肝，只要猪肝变色立刻捞出，立马放入冷水撇浮沫

锅中热油，爆香葱姜蒜

放入猪肝，加一勺料酒，快速翻炒

倒入准备好的菜，加蚝油、生抽、糖

勤翻炒，避免炒老，最后加入香蒜，淋上少许水淀粉出锅