做出鲜嫩可口的蒸鱼，需要掌握这几点技巧！

清蒸的鱼，又鲜又嫩，其实大部分的方法都差不多，但是一些小的技巧和注意点，做好了可以让蒸鱼这个简单的小事变得更有技巧。

嫩的关键点无外乎以下几个

1.鱼要买活的！记住，活的！活的！活的！

2.用盐、料酒、姜腌渍，盐可以增加蛋白持水性，鱼肉会经历脱水后吸水，蒸之后会非常嫩。

3.盐渍时间需要半小时以上，鱼肉充分吸水以及酶充分分解出部分氨基酸，不仅嫩而且甜。

4.大火！大火！大火！蒸制讲究水宽、火旺、蒸汽足、一气呵成。火越大越好，不要中间开盖。

5.热油淋。不仅肉嫩，鱼皮还有脆嫩爽滑的口感。

小桃分享一种鲈鱼的做法

鲈鱼一条，洗干净沥干水（一定要沥干，要不用干净毛巾或厨房纸巾搽干水份）。盘子底平铺香菜和姜丝，鱼肚子里同样塞进香菜姜丝。

鱼表面也铺上香菜和姜丝，水开，隔水蒸约八分钟左右。

倒掉蒸出来的水，均匀撒上少许盐，再放上香菜碎，淋上烧的开始冒青烟的熟油，再后淋一两勺生抽或蒸鱼豉油即可。

烹饪技巧

就是蒸的时候 一定要放姜片垫底，肚子塞姜片，鱼上面放姜片，加料酒，撒淡淡的盐一层，遵循 一两一分钟的原则，即1斤鱼蒸8——10分钟，熄火后不可以马上掀开盖。焖个3——5分钟后等蒸汽自然消失后再取出来，把蒸出来的鱼汁倒掉。

学厨师和西餐，更重要的优势在于，学校保障学员“一人一灶”“100%动手实践操作”，并为学员提供实操所需的各类原材料，真正做到“真材实料”，让学员真正掌握“一技之长”。