大家好，我是本期的主人公牛师傅，贵州人，在厨师行业做了24年，现任职某五星级酒店，某天刷新闻看到了胡师傅的文章，真的是行业干货，所幸加了胡师傅的微信，由于本人不才，以下所有文字是胡师傅为我总结的，感谢大家支持胡师傅。关注并且留言，私信我获取胡师傅电子版菜谱1000道。
由于我是在星级酒店工作，时不时就会有培训，今天就位大家讲解我经过培训，一些提升厨艺的感悟！
贵州酸汤鱼
首先，我们在做饭的时候，我们要学会挑选原材料，还是知道其加工的方法，用什么刀切割成什么样，需要哪些调料，用什么烹饪设备和什么样的火候去操作，然后下锅的时候需要什么油温，怎么辨别菜肴成熟的成度等等一系列问题，都需要我们用心去学习，有时还需要考核，只有学会这些基础，菜起码做成功了60%，还有40%就是这以下的烹饪需注意的问题了：
1.学会记录笔记，好的厨师他的荷包里面肯定会有一笔记本，上面密密麻麻记录着各类的配方和需要注意的事项，我们在家做饭也一样，今天看了胡师傅文章，明天做饭又忘记了，所以好的记性不如烂笔头。
2.注意细节，在酒店，厨师小到一块抹布都有折叠规矩，因为只有我们在细节上把握好，才有成功的希望，我现在走到哪里，看一下厨师的桌台，就知道他做的菜怎么样了。
贵州辣子鸡
3.炒菜一定要热锅凉油，调料一定要爆香，这样的菜肴炒出来的最香，我们做菜经常都是把锅烧红了给油的，菜既好看，又好吃。
4.学会正确的选料，卤牛肉需要用牛腱肉，烧的吃要吃牛腩，炒肉丝我们要瘦肉，红烧要五花肉，学会选料，菜肴又成功了10%。
5.我们要学会区别调料的作用，醋分香醋、陈醋，一般香醋南方使用较多，多用于蘸料，陈醋北方用的多，即可炒菜也可以作为蘸料，酱油分生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，凉拌菜肴和蒸菜菜肴都有专用的酱油，我们酒店的调料数不胜数，但在我们家常中，豆瓣酱、蚝油、豆豉、辣椒油等等都还是要必备的，学会使用调料，菜肴才能上档次。
贵州八宝甲鱼
做菜如做人，菜品如人品，在我们做菜时，不要心无旁骛，认真对待每一个细节，多一点耐心，往往成功的人，都是把握了细节，感谢胡师傅给我这样一次自己表达的机会，喜欢胡师傅文章就关注他吧，我们一起交流。关注并且留言，私信我获取胡师傅电子版菜谱1000道。
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