近日，九毛九国际控股有限公司向港交所递交招股书，拟在香港主板上市。这是继海底捞之后又一家选择中国香港上市的内陆餐饮品牌。九毛九集团曾筹备A股上市，于2018年，由于整体A股审查流程延长加上上市时间表不确定，及为获得全球知名度，九毛九集团决定撤回A股上市申请并开始筹备于联交所上市。
据官网介绍，九毛九集团成立于2005年，在中国拥有逾23年餐饮经营历史，是一家以连锁经营为核心的中式餐饮集团。九毛九集团的经营策略以多品牌及多概念策略为基调，除了以经典的“九毛九山西面馆”作起点之外，集团还通过创立不同风格的品牌，接触不同层面的消费者，为消费市场带来全新体验。至今，九毛九餐饮集团旗下包括 九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼、怂、那未大叔是大厨5个品牌，开业至今店铺版图覆盖了华东、华南、华中、华北等区域。
而创造这一奇迹的是一位山西人管毅宏。经过23年的经营，他带领九毛九从一家仅六张小桌的山西面馆，一路成长为华南排名第一、中国排名第三的中式快时尚餐厅。
1、起步海南：小面馆只有57平方米，里面也只能摆6张桌子
据介绍，九毛九集团创始人为管毅宏，其1990年毕业于天津纺织工学院（现称天津工业大学），拿到了商业管理学士学位。上世纪90年代，大学毕业后的管毅宏抱着“想出去看看”的念头，毅然辞去工作，去海南闯荡。在这里，正好赶上一个老乡的面馆打算转让，刚刚结婚的管毅宏和妻子商量之后，决定盘下这家店。谁知从此，便开始了一个山西面食的神话。
这个小面馆只有57平方米，里面也只能摆6张桌子，管毅宏和妻子两人又是老板又是服务员。一直到1996年，一次台风竟带来了转机。台风过后，海口大范围停水停电，不少饭店借机提价，想要趁着天灾狠狠赚一笔。最贵的时候，别人家一碗面卖到40多块钱。可在管毅宏的面馆，一碗面还是6块钱。“当时想得很简单，我们山西人不算计别人，要拿诚心对待客人。”管毅宏说。从那之后，这家坚持不涨价的面馆赢得了海口食客的心。
2、广州拓展：九毛九彰显山西商人的精打细算
在海口取得成功之后，管毅宏将目光对准了临近的“美食之都”广州。2002年，管毅宏将面馆业务拓展到广州，在广州跑马场开设第一家山西老面馆。第一家店，就选址在广州马场。“你知道十几年前，马场这儿有多荒吗?”管毅宏笑着说，“广州人都说这儿是‘鸟不拉屎的地方’。”谁能想到，当年的荒凉之地，如今遍布饭店和商家，当年的小面馆，如今已成为庞大的餐饮王国。管毅宏曾回忆说：“进购物中心，这是一种新的尝试，谁也不知道是好还是坏。当时我们以为那是巨亏的一个店，结果它一炮打响了。”
从此之后，广东一直是九毛九的重要市场，直到现在，其七成收入来自广东市场。2005年管毅宏为面馆注册商标，选择最广为人知的山西典故，九毛九。尽管九毛九原意是指山西商人抠门，但管毅宏觉得，九毛九彰显山西商人的精打细算。由此，“九毛九”代替山西老面馆品牌在广州打开了市场，并在广州设立总部。
3、“九毛九”的商业模式随之转变，让80后、90后更乐于接受
后来，随着消费主体结构的变化，“九毛九”的商业模式也随之转变。“九毛九已经开始在变化了，要变得更时尚、更年轻。”管毅宏表示，以往“九毛九”主要以家庭、商务客为主，但是更多的90后成长起来将成为“九毛九”新的消费支柱，无论是门店装饰还是营销思路，都要逐渐转变。管毅宏说：“未来主流消费人群是80后、90后，如果不抓住这一批最新的消费者，企业发展后劲可能会不足。”管毅宏认为，“九毛九”在此之前走的是1.0的商业模式，随着转型的开始，正在进入2.0时代。什么是2.0时代商业模式?用管毅宏的话来说，即是“接地气”，让80后、90后更乐于接受。
首先是门店装修的变化。“九毛九”将流行于酒吧、咖啡厅的吧台引入，独创出“面吧”，在店门口是开放式的面吧，坐在面吧的消费者可以实时看到手工面的制作过程，可以说是“零距离接触一线”。另一方面则是改为自助点单，直接缩短人工服务所要耗费的时间和人力成本，也进一步提升消费体验。
4、做太二酸菜鱼时，好朋友都反对
2015年，九毛九尝试运营“太二酸菜鱼”。管毅宏坦言，“我做‘太二’的时候，几个餐饮好朋友都反对，他们是对的。可（餐饮业）打磨老品牌的难度超过做一个新品牌。人往往会偷懒，我就是。”他补充道，当对某个项目有不同的思考和想法时，会想去市场检验是不是对的。
通过独特的营销方式、组织架构改革以及资本助力，太二酸菜鱼迅速占领市场。按2018年的收入来计算，太二在中国所有酸菜鱼餐厅中排名第一。根据招股书的数据，太二酸菜鱼在2019年上半年营收为5.38亿元，占整体公司业绩的43%，同比增长146.8%。
短短四年时间，太二酸菜鱼的业绩已经和九毛九不相上下，从2016年到2018年，年复合增长率高达182.3%。太二是专为年轻人打造的品牌，为了契合他们追求自我，不迁就的犯“二”精神。为了强化这一品牌认知，太二酸菜鱼店铺出台了超过4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外卖等规定。店铺装修别具风格，白色墙面搭配漫画壁画，以及俏皮的口号“酸菜比鱼好吃”。在各大购物中心，经常看到排队等候的人群，很多消费者甚至单纯为了打卡而来。
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