三、葡萄酒配餐
红葡萄酒世界的黑皮诺相当于白葡萄酒世界的雷司令(Riesling),它几乎可以同任何风格的美食形成很好的搭配,即能衬托出多数食物的风味。可与黑皮诺葡萄酒搭配的食物包括鱼条、陈年药草三文鱼扒、黄鳍金枪鱼、烤家禽、勃艮第蘑菇酱拌牛肉以及汉堡等。
赤霞珠葡萄酒是牛肉最好的佐餐葡萄酒,当然也能与烤牛排、烤小羊肋骨肉、猪肋排、胡椒香肠、野味以及陈年的奶酪形成很好的搭配。
黑皮诺比赤霞珠的出现要早上1000年
黑皮诺是世界上最古老的葡萄品种之一,最早被发现是在罗马时代。与它同一时期出现的还有白麝香,迪莫拉索(Timorasso,意大利皮埃蒙特北部古老的白葡萄品种,产量非常少,只有50英亩)和如今几乎灭绝的Gouais Blanc葡萄,这种葡萄在中世纪的时候被广泛的种植于法国中部和东北部。
黑皮诺=灰皮诺=白皮诺
《葡萄品种》一书的作者,葡萄酒作家杰西丝·罗宾逊,茱莉亚·哈丁和José Vouillamoz声称灰皮诺和白皮诺只不过是颜色发生突变的黑皮诺。因为经过DNA测试发现它们确实是同一种葡萄,所以,如果你喜欢黑皮诺,那么以上的三种葡萄都应该好好的试一试才行。
德国是一个顶级黑皮诺生产国
黑皮诺是继法国,美国之后的第三大黑皮诺生产国。在德国,黑皮诺通常被称为“Sp?tburgunder”。来自巴登(在Kaiserstuhl 区), 法尔兹(Pfalz)和纳赫区(Nahe)的黑皮诺都非常值得你去探寻和品鉴。
你应该知道的6个关于黑皮诺的小知识
哪里有黑皮诺,哪里就有霞多丽
霞多丽总是与黑皮诺紧密相连。事实上,霞多丽是黑皮诺与Gouais Blanc(上文提到的几乎要灭绝的葡萄品种)的杂交品种。这就是为什么霞多丽与黑皮诺总是生长在一起的原因。(例如在俄勒冈州,勃艮第和智利)。长相思和赤霞珠也是如此,这就是为什么像波尔多和纳帕谷地区都同时种植赤霞珠和长相思一样。
黑皮诺含有单宁
黑皮诺最引人注目的地方莫过于它的酒体相比其它葡萄品种更为轻盈,单宁更加柔弱。然而,在最近一次品尝到的勃艮第特级葡萄园黑皮诺表明:黑皮诺可以含有比我们想象多的多的单宁。除了刻意减少葡萄的产量,许多酿酒师会使用另外一种技术增加葡萄酒的单宁含量,叫做:“整体发酵”。整体发酵是指将整串葡萄,包括茎一同放入破碎机和发酵罐里破皮发酵。这种发酵方法除了黑皮诺以外非常少用。茎可以增加葡萄酒中的单宁(就是口腔前部感到的苦涩感)。单宁可以增加葡萄酒的寿命,延长葡萄酒的适应期。这种技术通常用于非常优质的葡萄酒,它能够让葡萄酒在被人们饮用之前窖藏上10年以上。
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