品读：包子好吃不在褶上

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包子好吃不在褶上

作者：张鹤宁

　　那些落户在各地的他乡美食，其实都是种植在游子心里的一份念想吧。

　　

　　我吃过最好吃的包子是在童年。

　　至今还难以忘怀，幼儿园的包子馅儿里有韭菜鸡蛋粉条，以及肉末。那之后就算遇到相似的组合，也再没有了相似的味觉体验。

　　那会儿要是碰巧哪天的晚饭是包子，我一定乐得手舞足蹈，积极去做为全班小朋友打饭的志愿者。吃的时候狼吞虎咽，饱足后嘴角上通常还挂着两粒小小的粉条段儿——真想再回幼儿园，像小朋友一样吃一顿饭。

　　姥姥是纯正东北人，恪守“上车饺子下车面”的老话儿，时不常地总喜欢和和面、擀擀皮、剁剁馅，一股股热腾腾的蒸气儿后，便有胖鼓鼓的蒸饺或包子上桌，稀松平常。姥姥做的包子，皮儿总是呈着翠绿或淡淡的黄色，因为面里掺和着菠菜和胡萝卜，偶尔碱大了还会留下一小朵儿深斑。

　　后来，到了离家千里的宁波上学，似乎少了些吃包子的机会。

　　一次去武汉游玩，遍尝久负盛名的蔡林记热干面和周黑鸭之后，偶然发现一家店里的麻婆汤包。

　　这是一家有种走进台南美食纪录片感觉里的包子铺。店面很小，蒸气烘托出一片古老祥和。光是那氛围就已经令人亲切感动。再看一对老夫妇，正用慢得舒服的节奏做着包子，那和谐、劲道的一擀一包中，让你觉得等餐不再漫长痛苦。

　　看过许多关于美食的片子，也没少品尝各色各样的大街小巷与灯火阑珊，而那一天，坐在店里，吃着汤包，我忽然落泪。想，那些落户在各地的他乡美食，其实都是种植在游子心里的一份念想吧。

　　我有个天津同学，说起在家时对狗不理包子从没有过多高的评价。至于说书人嘴里那些有没有18个褶的细节，她也从没有任何体验。而出门在外的这几年，见到挂有“狗不理”牌匾的小食店，她都会一头扎进去，包子被端上的那一瞬间，心中涌满了浸着肉香的暄软。

　　还有那一屉已经坐不住了的生煎。那是上海同学曾带我在弄堂里一家餐铺二楼吃到的生煎。楼梯破旧，斑驳的墙壁布满老上海的印迹，一盏老电扇自顾自地旋转着，发出沉闷的吱扭声。而咬一口烫嘴的生煎，那本地本色、味道甜甜的汤汁儿，竟一下子浸香了整个儿早晨。同学吃得满眼生辉，可心的食物瞬间膨胀了她饱足的自豪感。

　　有一次到北京，几乎是怀着虔敬的心情走进了帝都盛名的庆丰包子铺。一顿吃下来，却没有想象中的神奇味道。好在帝都多得是接地气的吃食，在京的同学拉着我到处兜兜转转地一路吃下去，几家老字号，以及一些名不见经传的包子饺子各色小吃，竟吃得我满口生津，欲罢不能。

　　大概距离更能够加深味觉的感受，所谓特色不过就是家乡的味道，只有远离时才不会被忽略。

　　这包子好不好吃，还真真儿的没能在褶儿上体现。

(来源：《品读》杂志)

编辑：高敏婧

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