您好，我是梦想岛，非常高兴能够回答您的问题，首先您并没有说您要保持的高汤是何种高汤，我简单的说几种我比较喜欢的高汤做法和保持注意事项，如果您做的是高肉汤的话我认为食材新鲜这是保证，应该不用多说，
大家都很清楚，再有就是在刚开始熬煮的过程中，一定要不断地撇沫，煮开之后头5分钟不断撇，还有就是在熬煮的过程中一定要会控制控火，要让汤保持将滚未滚的状态，再有我们说一下骨头汤，骨头汤的问题和先肉汤问题一样，主要有两个需要注意的方面，一个是食材的新鲜程度，另一个是火候。新鲜的骨头肉，小炭盆瓦罐煨一天，即便什么都不加，也很鲜美。还有一种就是牛肉汤，
先将老鸡一只切块 牛腿骨两根中间砸断，凉水下锅焯水撇血沫，几分钟后放入冷水中浸泡半小时去血水，大锅一个加开水按比例四五暖瓶的样子，下老鸡棒骨炖就行了，出白汤转小火。最后再说一种是清汤，清汤的话难多了料也多，不能熬行话叫吊清汤，开锅后用小的不能再小的火苗吊8-10个小时，老鸡一提腿的时候鸡肉扑簌簌的往下掉就差不多了，汤清切浓，做清汤海参或者鱼翅的好东西。差不多日常生活中也就这几种常用的高汤了，保存的方法其实大同小异，一是不能长时间的保存，而是要冷藏，但是温度不能过低，容易破坏结构。
